【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《什么香料最香》，欢迎阅读！
本文整理于网络，仅供阅读参考 什么香料最香 说道香料，人们首先后想到香水，因为香水是由不同的香料制成，从而使香水有了不用的味道。但是对于资深的吃货来说，说道香料，首先会想到茴香，八角，桂皮等。其实在食用香料里，茴香的香味比较浓烈，可以用来制作一些素菜或者豆制品。不同的香料，做出来的菜口感也不一样。 食用香料与日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表现在以下几个方面： （1）食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性，而日用香料则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受。 （2）食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考虑味感的影响。 （3）人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多。这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。 （4）食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系。如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其它物质的错觉，使其效果大为降低。 香料香型分类 按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。 本文整理于网络，仅供阅读参考 茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 本文来源：https://www.dywdw.cn/ad89491c3086bceb19e8b8f67c1cfad6185fe946.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-03-25
