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“茶艺”之我见 摘要：初学茶艺，浅谈我对茶艺之见解。从认识到深入茶艺，我知道茶艺不仅是一门学问，一种文化，更是一种艺术的升华，从茶艺中感悟人生，在人生中品茶，体会茶艺的奥妙。 关键字： 茶 茶文化 茶道 人生与感悟 时间转瞬即逝，茶艺之课程已经临近尾声，耳边依然环绕着关于“茶”、关于“茶艺”的各种美妙。近7周的茶艺学习，我对“茶艺”的理解更深入了，不再像从前一样肤浅地认为“茶艺”只是单纯的摆弄各种茶具，知道了饮茶之宜与饮茶之禁，知道了茶之深远、茶之无穷。 说起茶艺，我想先说说我从这门课中学到的新知识，学习了茶艺，我不仅知道了茶的原产地是中国西南云贵川等地，还知道茶可以分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、白茶和红茶六大类，其中绿茶茶多酚未被氧化，绿茶是以适宜茶新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工而成，绿茶的名品有西湖龙井和苏州碧螺春；而红茶的茶多酚氧化程度最高，世界四大名红茶为祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。中国有十大名茶：西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。它们各有各自的特点，有香醇、清新、香浓，能给人带来精神上的放松和升华。 接下来，我就谈谈学习了这门课程，我对茶艺的理解。“茶艺”一词起于上世纪70年代中期，源于台湾，茶艺是科学的、人文的，“茶”即是茶叶，“艺”可以理解为技艺和艺术，科学地泡好一壶茶的技术和美妙品享一杯茶的方式、艺术。说起茶艺，就不得不提茶艺六要素，茶艺六要素为：茶、人、水、器、境、艺。茶是茶艺的原料，有了茶，才能来谈泡茶的技艺和品茶的艺术；人是执行者，没有人，茶只是茶叶，而不能形成意境，也不会有人去领略和欣赏；水的选取，也是十分重要的，水之美为清、轻、甘、冽、活，优质的水泡茶，才能使茶的味和美体现出来，唐代“茶圣”陆羽在《茶经》写道“上用山水，中用江水，下用井水”可见，水的选用对茶艺来说也是十分重要的；器，即为泡茶和品茶的的器具，器之美可分为茶具的形之美和茶器的组合美；境，是指品茶的一种意境，只有使人感受到茶之意境，才能体会到茶艺的内涵；艺，是茶艺中最重要的一部分，有了艺，茶才能够体现出其醇美、味浓，才能够使人感受到品茶的艺术和境界。因此，对茶艺的理解，离不开茶艺的六要素。从广义上讲，茶艺可以理解为研究茶叶的生产、制作、经营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原则以达到物质、精神全面满足的学问。更准确的，茶艺可理解为在适宜的环境条件下，通过选配适当的用水，使茶性得到适度的发挥，令人通过品饮和观赏，使身心得到满足和愉悦技艺。我认为，茶艺是通过一定的泡茶技艺，用水激发出茶内在的韵味，烘托出一种意境，然后人们来静下心来细细品味，达到精神的升华，内心的愉悦的一种高超的艺术。茶艺中包含了很多的学问，不同的文化，品饮时不同的境界，是一种独特的艺术。 茶艺是一门学问，有很多常识和礼仪是需要注意的，例如泡茶时，茶具的取放要轻、准、稳；投茶时，有上、中、下三种投法，先放茶叶后注入沸水，称为下投法；沸水注入约1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为中投法；注满沸水后再放入茶叶，则为上投法；用水要控制好水温、水流和茶水比；行茶时的动作也十分关键，冲泡时要高冲低斟，倒出时要压低茶壶，连续三次这种动作将茶沏好，这便是所谓的“凤凰三点头”，除此之外，在“凤凰三点头”时，水流不能断，要连贯这样才能使人感受到泡茶者茶艺之高超，才会给人带来和谐、美的意境。 茶艺是一种文化，根据文化的不同，茶艺可分为宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺。不同的国家，不同的民族都有各自不同的茶艺文化。例如日本的茶道，在日本，茶道是一种通过品茶艺术来接待宾客、交谊、恳亲的特殊礼节。茶道不仅要求有幽雅自然的环境，而且规定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段，其茶道精神可以用“和、敬、清、寂”四个字来概括；中国的茶德精神可以用“康、美、和、敬”四个字来概括，被称为中国茶圣陆羽自成一套茶学、茶艺、茶道思想，把儒、道、佛三教精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，使茶艺变成了一种具有中国特色的文化。我国不同的民族之间由于民族文化的不同，也形成了各自不同的茶艺文化，例如白族的三道茶，第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。此道茶以浓酽为佳，香味宜人。使人感受到了面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识。第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。 寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷，因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的诱惑。要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。这充分的体现出了白族的文化内涵。再如客家族的擂茶，顾名思义，就是把茶和芝麻、花生等配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。在我国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉”。可见，每一种茶文化，无不是生活哲学的一种诗化，一种启迪。藏族的酥油茶，更是深刻地体现出了藏族的文化、风情。酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦 本文来源：https://www.dywdw.cn/b117d75b804d2b160b4ec041.html
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2022-10-31
