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怎么让植物色素稳定下来 1、添加稳定剂 在天然色素的加工、储存过程中加入一定量特殊的化学物质，可以延缓天然色素的褪色，提高其稳定性。 研究发现，β-胡萝卜素和异抗坏血酸钠都对红曲红色素（提取自红曲米）有护色作用，其护色效果为β-胡萝卜素＞异抗坏血酸钠。 另有报道显示加入适量的抗坏血酸，可以提高甜菜红素（提取自红甜菜）的稳定性。 2、微胶囊化 微胶囊技术就是将特定固体或液体包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。该技术可以将被包埋的物质与导致该物质不稳定的外界环境隔绝开来，只有在一定的条件下才会将被包埋的物质释放出来，从而提高该物质的稳定性。 研究发现使用阿拉伯胶、β-环糊精、蔗糖（1:1:1）作为复合壁材，对苋菜红色素进行微胶囊化处理，可以提高该色素的稳定性，贮存时间更长久。 研究发现微胶囊化可以提高虾青素在水溶液中的稳定性，而且不会影响该色素的生物活性 3、色素分子结构修饰 对天然色素分子的不稳定基团进行结构修饰，可以有效地提高天然色素的稳定性、着色力、溶解性，有很好的应用前景。 研究发现对叶绿素的结构进行改造，将中心原子镁换成铜，并把酯基水解成游离的羧基，生成叶绿素铜，能有效提高叶绿素的稳定性。 4、改善色素加工储存环境 天然色素在避光、低温、真空包装等环境下具有较高的稳定性，因此，在天然色素的加工、储存过程中应尽量维持避光、低温和采取真空包装等方法。 H₂O₂等氧化剂会导致脂肪族天然色素快速褪色，说明脂肪族天然色素抗氧化能力很差，在其加工过程中，应避免与氧化性物质接触。 甜菜红色素对金属离子比较敏感，Cu2+和Fe3+等金属离子均会使该色素颜色发生改变，使溶液变色或褪色，因此，在该色素的加工、储存过程中应尽量避免与这些金属离子接触。 本文来源：https://www.dywdw.cn/b136ac2d24284b73f242336c1eb91a37f1113221.html
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2024-03-17
