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中职烹饪专业《红楼梦》饮食文化校本教材开发研究 中职烹饪专业是把学习烹饪技术技能与艺术家具结合的重要学科，因而对学生有着重要的影响。近年来，我国高等教育科技教育的发展与形势的变化，中职烹饪专业新生增多、社会认可度提高，同时要求教师多方面提高教学水平，使学生掌握本专业的主要知识技能，切实提高学生的学习能力，使学生更好地投入本专业的社会任务。 为了更好地解决这一问题，本文将以《红楼梦》的饮食文化为研究对象，以此为指导，借助中职烹饪专业学生的学习，研究开发校本教材，为学生提供一个良好的学习环境，提高学生的学习评价效果。 首先，在研究开发校本教材时，需要对《红楼梦》的饮食文化有充分的了解。《红楼梦》全书共一百四十回，以宋代家庭为背景，描写了梁、胡、熊、贾家四大家族的故事，其中又以林、钱、王、贾家四大家族的活动占据主要部分，贾家的故事及饮食文化占据很大的篇幅。从《红楼梦》中可以得知，当时宋朝的贵族家庭风味绝佳，朋友间的用餐更是十分优雅，贾家酒席上常用上羊肉为主要食材，贾家也曾多次施用著名的窑匠烤全羊，肉质精软美味，深受人们喜爱。此外，贵族家庭还爱吃海鲜、禽蛋、水果等，熟练运用调料，尤其是酱油、豆油，可以让饭菜更加美味可口。 其次，在研究开发校本教材时，要借鉴《红楼梦》的饮食文化，把它的文化底蕴、形式特色和厨艺技能完美结合起来，使其成为中职烹饪专业的校本教材。 首先，在教学的内容上，应该从宋代贵族家庭的饮食文化、宋代 - 1 - 宴请的形式和礼仪、宋朝的烹调技能和调料等方面入手，使学生深入了解宋朝贵族家庭的饮食习惯，了解当时宴席所用材料、烹饪方法和搭配，学会宋朝食物的烹饪技巧。 其次，在教学的过程中，应该注重实践操作，使学生能够实践操作宋朝烹调技能，让学生通过实践熟悉宋朝菜肴的烹饪技巧，并使其能够熟练掌握这些技能。 此外，在校本教材的设计上，应该把笼统的宋朝食物文化和实践烹调技能结合，把宋朝酒席上的技巧、宋朝大厨的调料运用和宋朝菜肴的烹饪技巧，结合了内容丰富的图书资料，结合学生实际情况，结合地方特色，使校本教材体现出宋朝饮食文化的精髓。 本文的研究开发校本教材主要以《红楼梦》的饮食文化为研究对象，借助中职烹饪专业学生的学习，从了解饮食文化、熟悉烹饪技能、设计校本教材三个方面，深入探讨如何利用《红楼梦》的饮食文化，以提高学生的学习成绩和评价效果。本文的研究结果表明，研究开发校本教材可以有效地发挥学生学习能力，极大地提高学生的学习成绩和评价效果，使学生更好地投入到本专业的社会任务中，也可以为宋朝食物文化的传承及发展做出自己的贡献。 - 2 - 本文来源：https://www.dywdw.cn/b1807f36081c59eef8c75fbfc77da26924c59652.html
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2023-02-09
