【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《豆类及豆制品的营养价值》，欢迎阅读！
豆类及豆制品的营养价值 豆类包括大豆（黄豆、黑豆、青豆等） 、蚕豆、豌豆、 赤豆和绿豆等等。豆类特别是大豆的蛋白质和脂肪含量都 较高。豆类蛋白中赖氨酸含量较粮谷类高，脂肪中也多是 不饱和脂肪，又有丰富的磷脂，营养价值很高。大豆制品 种类很多，如豆腐、豆芽、腐竹、腐乳、豆浆，以及调味 品豆豉，豆制酱油等等。大豆的营养价值 大豆蛋白质含量约为 35%-40%，是谷物的 3~5 倍，也高于牛肉的含量；除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的 组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的 赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。脂肪含量 平均为 18%，其中不饱和脂肪酸占 85%，亚油酸高达 50%， 且消化率高，还含有较多磷脂约占1.5%。大豆中碳水化合 物含量约为25%-30%。大豆中维生素 B1、维生素B2和烟酸 等 B 族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡 萝卜素和丰富的维生素 E。此外，大豆中还含有丰富的磷、 铁、钙，每100g大豆中分别含有磷 571mg、铁11mg、和 钙 367mg ，明显多于谷类。 其他豆类，如豌豆、 25%，碳水 蚕豆、绿豆、小豆、芸豆和刀豆，蛋白质含量为 化合物含量为 50%~60%，脂肪仅占 10%左右。 豆制品的营养价值 豆浆 含蛋白质 4.4%，高于 牛奶，且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分别为 1.8% 豆 和 1.5%，热量低于牛奶；铁含量超过鲜牛奶。 芽 大豆和绿豆均可制作豆芽。豆芽最大的特点就是发 芽后产生维生素 C,大豆芽含量为17〜25毫克/100克，绿 豆芽可高达 30 毫克 /100 克。 豆腐 原料是大豆。含 90%的水分，质地细 嫩，含蛋白质 4.7%，脂肪 1.3%，碳水化合物 2.8%，并含有 丰富的钙和其他矿物质及维生素，其蛋白质极易消化吸 收。 发酵豆制品 如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐 和腐乳等，均系大豆经加工加热发酵工艺处理后制成。其 蛋白质经发酵分解，易消化吸收，某些营养成分还有所增 加，如铁和维生素 B 等。 本文来源：https://www.dywdw.cn/b659d988ba4ae45c3b3567ec102de2bd9705de64.html
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2024-03-25
