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平潭简介 平潭县，简称“岚”，俗称海坛，亦称海山，福建省福州市辖县，位于福建省东部海域，由以海坛岛为主的126个岛屿组成，是福建省第一大岛，我国第五大岛，素有“千礁岛县”之称，是祖国大陆距台湾最近的岛县，是著名渔业基地。 方言：闽东方言福清话 东海有神兽，英名叫麒麟。福建东部，有一个形似神兽麒麟的岛屿“舞动”在台湾海峡，那就是平潭县主要岛屿。因此，平潭岛也叫麒麟岛。平潭县位于福建省东部海域，福州市东南部海，东临台湾海峡，距台湾新竹港仅68海里，是祖国大陆距台湾最近的县份，西临海坛海峡与福清市隔海相望，南近南日岛与莆田市秀屿区隔海相望，北望白犬列岛与长乐市隔海相望，由海坛岛等126个岛屿和近千个岩礁组成，主岛海坛岛为全国第五大岛，是福建省第一大岛。 拗九节：正月二十九日，是新年正月中最后一个逢九的日子，故叫“拗九节”，“后九”也叫“拗九”、“孝九”。传说，平潭古代有一乡人含冤入狱，儿子送去的饭食，却被狱吏吃掉。后来，乡人建议儿子用地瓜粉（当地俗称番薯粉）做皮，包有肉、鱼，搓成团送去，狱吏果然不吃，关在牢里的老父亲，终于能吃上一顿美食。此后，这种平潭民间特有的饺状丸子，当地称作“咸米时”便流传下来。作为一种感恩、思孝奉先的象征。 清明节：人们都到祖先坟上扫墓，刈除杂草，修整林木，刷新碑铭，压钱纸、红纸签；基督教徒多用红纸剪成十字架压在坟上。头年墓（或前年有新丧），要在清明当日或前一两天祭扫。有“不孝子，清明不祭（扫）祭谷雨”之说。遇虎年，一般忌清明日扫墓，要提前或推后一两天祭扫。中华人民共和国成立后，机关单位、学校团体常在清明节期间，组织公务员、教师、学生等，到烈士陵园扫墓，以表缅怀敬仰之意。 立夏：是小麦上场时节，群众有制作面食过节的习俗，意在庆祝丰收。 中元节：七月十五日为中元节，俗称“七月半节”，又称鬼节，是祭祖的节日。 尾中元：农历七月二十九日，正逢渔区夏汛结束，旧时渔民多备香烛供品到妈祖庙、龙王庙拜谢海神。50年代后，此习渐除。 重阳节：九月初九重阳节，也叫重九节。旧时重阳登高，有避邪去祸之意。儿童多在这天竞放风筝。1988年福建省政府将此日定为“敬老日”、“老人节”。 冬至：也叫冬节。平潭民间有两项主要活动，一是祭拜祖先，一是“搓圆”（做冬节埘）。两项活动都在冬至前一天进行。先是祀祭祖先（基督教、天主教徒无此习俗），至晚餐后，各家各户点起红烛，摆上红橘，男女老幼围坐一起开始搓埘。埘分糯米甜埘和薯粉咸埘。旧时搓前要放鞭炮。而且在簸箕圈沿插上时花（旧称“瓷官人”），还要特别搓几粒染红的小埘，待次晨煮熟粘在门框两边及猪背鬃毛上，寓合家平安、五谷丰登、六畜兴旺、万事如意之愿。煮埘一般要在冬节早晨，放完鞭炮后，合家人吃咸埘当早餐。平潭有些地方沿袭福清习俗，新嫁女儿的人家，第一年冬节应给女儿、女婿送冬节花、红橘，俗称“搓圆花”，表示祝福。新丧人家冬节不搓埘，由邻居或亲友赠送，要奇数，丧家以食糖回赠。 平潭小吃 平潭小吃之一： 鱼丸、鱼面鱼片 鱼丸为现代人桌上便菜，吃得多了就感慨不过尔尔，甚至腻感顿生。确实，平常超市购买的鱼丸，或做工粗糙，或鱼肉变质。何谈美味!在平潭有幸品尝久闻之“真鱼丸”。才知惘居都市，错爱他食。平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弾性，脆而不腻，入口鲜香，闻之既已饱肚，稍加咀嚼，鲜美汤汁溢满口腔，鲜美触动每一根神经，即想一口气吃个肚饱为止。这次第，怎一个美妙可以形容。到如今尚真切体味“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的感慨。较之鱼丸，平潭之美味亦有过之而不及。 以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量研细的薯粉，再辗成薄皮，切成细丝即为鱼面；切成块状，则为鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。着实让人感叹平潭人民的心灵手巧，将吃视为一种艺术，如何不制作出令人叹绝的美食出来。诸君即使不为美景，单为品尝这味美不可言说的美食，也值得到此一游了。 平潭小吃之二：咸埘——时来运转 当海峡大桥离我们还遥遥之远的时候，平潭它还只是一个孤岛。它的"与世隔绝"注定了它具有与别人不一样的风味特 产，依山傍水，靠海吃海，具有平潭特色小吃几乎就是靠海发展起来。咸埘，这个只有在平潭才有的名字，我们都喜欢称它为时来运转，有趣的是，咸埘的"埘"其实并不是提土旁，而是"米"字旁，这是为什么了？这应该要说道咸埘的由来传说。 平潭特色小吃之时来运转 咸埘的传说： 平潭是一个靠海吃海的地方，在古代平潭人民家家户户几乎都是渔民，相传古时候平潭有一个域渔民，含冤入狱背叛死罪，他的儿子非常心疼他的父亲，每次去牢房看父亲的时候都会为父亲送上可口的饭菜，可是父亲却都没吃到一口，都被狱卒吃个干净。看着日渐憔悴的父亲，儿子即悲伤又恨生气，于是后来他想了一个办法，把将糖枣柿饼等捣成泥做成馅，外面包着番薯粉做的皮，再粘些饭渣，这样外表难看里面可口的食物终于瞒过了狱卒，送到父亲手中，最早的咸埘是用糖枣柿饼等捣成泥做成馅，所以咸埘的"米时"字其实也是取自"糖"字的"米"字，但这个字在字典上是没有的，更复杂的说就得研究一下它的成分了，总而言之我们习惯上还是写咸埘。靠着儿子送来的"咸埘"，父亲的起色一天天好起来了，终于到了正月二十九这天，巡案查明案情，父亲得以沉冤昭雪，儿子的孝道也被邻里津津乐道，正月二十九就被平潭人认定为"孝父节"，而时来运转也这样传开了，正因为父亲吃了儿子饱含孝心的"咸埘"感动天神，好运得以转来，所以就叫时来运转，平潭人如果要远离家乡，出海工作，家里人都会准备热乎乎的"咸埘"，代表着对亲人的好运祝福，出门遇好运，最早的"咸埘"也这样被流传了下来，成了平潭人家家户户都会做的特色小吃。特别是每年的冬至，平潭人一定会吃几个热乎乎的咸埘，去掉冬日的寒冷。在平潭还有这样一个俗语"家有石舂臼，邪恶不入户"，什么是"石舂臼"？石舂臼是平潭特色小吃时来运转的制作工具。 平潭特色小吃之时来运转 咸埘的工具： 你想知道平潭特色小吃"咸埘"是怎么做的吗？你想吃地地道道的"咸埘"吗？那我就不得不提"石舂臼"了。平潭人家家家户户都会做咸埘，所以家家户户都会有"石舂臼"这样的东西，要想吃到有弹性Q弹的"咸埘"，石舂臼可是功不可没。石舂臼是一个由石头做成的大碗和石头做成的锤子这两样组成的，将蒸熟的番薯放到石头做成的大碗里用石头做成的锤子进行锤。由于现代化经济的发展，其实在现在的平潭人家里，几乎很难再看到石舂臼了。 平潭特色小吃之时来运转 咸埘的材料： 时来运转的材料，首先要有地瓜、地瓜粉，至于馅嘛，其实是不限制的，普通人家都会用到的馅有包菜、紫菜、鲜虾、海蛎、鱿鱼、蟹肉、猪肉，几乎都是平潭海鲜，所以注定咸埘吃起来不一样的口感，其实我最想说的是，咸埘做的好不好，皮是关键，要想体现做咸埘的真正功夫，皮这里可要下功夫了。薄而细腻，Q弹柔软，这才说明你真的会做咸埘，而要做出这样的咸埘，可要在石舂臼前多琢磨琢磨。另外单单有鲜美的材料还不够，你想把馅做的有味道那也要功夫的。 平潭特色小吃之时来运转 咸埘的情感： 现在随着平潭综合试验区的建立，平潭地地道道的特色小吃也越来越受到重视了。国庆的时候还看到福建综合频道的主持人来岚报道，其中有推荐到"丽芳咸埘店"很多游客都会来这里尝尝，还有一家"十三妹咸埘店"，据说这家店之前是开在平潭汽车站附近的，现在搬到进城路了。 平潭风景 平潭，海坛天神是一个相当值得观赏的一个景点，它与双石帆一起被誉为平潭岛上奇石“双绝”。所谓的“天神”其实就是一个长长的小鸟，形似一个仰睡的男子。头部、耳朵、喉结、胸腹都有模有样。更绝的还是在符合身体比例的地方，翘着一个柱状风化岩体，一如男性生殖器。一直以来，为周边渔妇求子的膜拜物。 南寨石山是人文和自然之美的又一景点。在一个遍布着形态各异的球状风化花岗岩的空阔丘陵上，昔日还是海防要塞和战火纷飞的前线。满山的壕沟和碉堡今已被萋萋荒草所覆盖，但似乎还透露着戚继光的军队扫荡倭寇的场面，还回荡着郑成功的兵马坚定的操练声。 在景区前有一条颇具闽南渔村特色的小村子，这是一个值得细细观赏的地方。它除了在村中有一座高大的天主教堂外，还有一个大坟地。坟地中间是一个硕大的“十”字，两边写着：“安睡在主的怀抱”，这几个大字就让人感到亲切而不是恐惧。村民的木门上都是“主佑”“神赐”等对联。但是在屋顶上，密密麻麻用麻石压着的瓦片，才让人回到现实当中来：在沿海，台风频繁且强度大，在不停地被强台风掀翻屋顶过后，人们想出了这用这石头来加固的土办法。但在外地人眼里看来，却成了这一带民居的特色了。这村子其实已经有不少民宅都是空的，也有的屋顶早就已经没了，只留下用石头砌的四堵墙；屋内长满了青草，倒成了山羊的最佳栖息地。其实，在苏澳也有不错的民居和海景。民居除了也有用麻石压着瓦顶外，还有一绝：那就是在墙上留有榫口，以备日后再连接着建房子之需。看来，这里的人们对生活充满了憧憬。 本文来源：https://www.dywdw.cn/bc58100976c66137ee0619b4.html
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2022-04-02
