【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《宰年猪》，欢迎阅读！
表舅在我印象中，是那种生得五大三粗的黑旋风李逵模样。表舅家住大渡口杨桥乡，农忙季节耕地种棉，年边就替一些富裕农家宰猪，少时最喜欢趁着年尾寒假去江南表舅家，那样，可实现自由主义梦想；更开心地的是可看到城里无法看到的屠猪热闹场面。 那时年末乡下宰猪的虽不是很多，但每个庄上总能有一二户。宰年猪，一般都在腊八之后，杀早了，怕一家子不到过年就把猪肉吃光，所以，民间一直保留着过了腊八就开始杀猪宰羊准备过年之俗。我跟着表舅，走在乡间的小路上，不畏寒风，跑东庄去西村，就是想看表舅捉猪绑猪屠猪剖猪等娴熟绝活儿。 乡下人淳朴，重乡情，大家住在一个庄上，多多少少有点沾亲带故，宰猪这天，这家子会把左邻右舍三亲六眷都找来吃点猪头肉和猪杂什，以示亲近，最终，大都扶得醉人归。那时我年少，对喝酒吃肉好像没太多记忆，而对宰猪记忆一直清晰：几个乡亲将猪捉住，五花大绑按在临时搭制的案板，表舅右手拿着屠刀，左手一把抓住一扇猪耳，对着猪下巴就是一刀，干净利落，血随刀而出，猪血直喷事先置好的一个木盆里，待血尽气断，把猪抬进一个大号腰盆，放入开水给猪泡澡；表舅趁机将铁刨粗粗刮去猪身上粗毛。给猪泡好澡，乡亲把猪抬出放在案板，表舅拿着一根长钢钎从猪后脚筋道捅向猪身各筋路，疏通后一鼓气用嘴对着猪后脚筋路大口大口吹气，那功夫绝不亚于气功表演。猪一会儿皮球似的身粗肚圆，表舅用粗皮筋紧紧扎住猪后脚，用铁刨细细刮着猪身上其他杂毛，刮净后用铁钩钩住猪尾骨坎，挂在高处，整猪倒悬着，用水浇净后开始割猪头开膛剖肚取猪下水，再用剁刀沿猪尾骨顺势剁开，一劈为二放在案板上，里外围了几圈的村民们个个啧羡笑意夸赞表舅手脚利索。 表舅给人杀猪，没工钱，末了，养猪户只是给点五花肉和几块凝结成豆腐状的猪血，客气点的农户执意留表舅吃上一顿；所烹肉菜大多是猪下水和猪头肉，腿肉和猪排骨就是户主自己也舍不得吃，那是留着过年的。猪肉分类剁好后，该腌的腌，该留的留，过年用的肉挂在屋檐下，冻硬后装到小缸里，放上从河里找来的冰块，这样可以贮藏半月甚至更长点时间。猪头肉猪肺猪脚猪大肠等些下水当晚烧了，满满几大瓦锅，村里人家一户一人，都是大老爷们，对着煤油灯，捧着粗瓷蓝边碗，用手袖揩着油嘴，划拳行令，咕噜咕噜喝着酒，那氛围用热闹二字是形容不了的。 千禧年后，表舅彻底失业了，身体已没那力气缚猪，在家闲着身子种点自己吃的小菜，况且现在农家猪都是整头整头卖给屠宰场，想吃猪肉可以上村子里小卖部去称，那里三层外三层围看宰猪场面在当前农村几乎很少看见，岁月的变迁也让农村旧貌换新颜。每每看到表舅那饱经风霜的老脸，我心中，多半是对时光流逝和生活变化的感叹；每年一到年末，拌和着年韵鞭炮硝香味凝结出的一种儿时情调，格外浓郁，不经意间浮上心头，久久不能散去。 本文来源：https://www.dywdw.cn/de8ebe55f4335a8102d276a20029bd64783e6285.html
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2023-08-10
