食品贮存管理制度

2023-09-19 07:26:19 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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食品贮存管理制度

1.常温贮存食品应做到：

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，严格遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。（3）贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

2.低温贮存食品应做到：

（1）食品冷藏温度的范围应在0～10℃之间，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜

（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，每天对冷藏、冷冻柜（库）内部温度进行监测与记录。

（2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，生食品和熟食品分开存放，同时附上日期标签，严格执行食品先进先出原则。

（3）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

（4）用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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