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厨房美食菜谱：鳇鱼炖土豆的做法 鳇鱼主产于黑龙江水域，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤以上，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而着称，被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品。 乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这幺大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历，从那时起这个故事一直流传至今。 食材 主料： 鳇鱼肉600g 土豆 盐6g 生抽15ml 白酒20ml 大蒜1头 姜1块 八角3个 桂皮1块 干红辣椒2个 醋5ml 步骤 1.鳇鱼肉洗净 2.土豆去皮 3.鳇鱼、土豆切大块 4.大蒜去皮 5.锅热后放油，油热后放进鳇鱼肉小火地慢煎至鱼肉发白 6.烹入白酒和醋，放入蒜瓣和姜片 7.加热水，放进盐、八角、红辣椒、桂皮、生抽，大火烧开，中小火炖至收汁 8.出锅 小贴士：鳇鱼筋很有营养，不要扔掉。 加入醋有利于钙质吸收。 本文来源：https://www.dywdw.cn/ec44bbf6a68da0116c175f0e7cd184254b351bc6.html
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2022-04-24
