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食品加工与保藏新技术 随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的质量和安全要求也越来越高。食品加工与保藏技术的发展，既能保证食品的质量和安全，也能延长食品的保质期，满足人们的需求。 一、食品加工技术 1.高压处理技术 高压处理技术是一种新型的非热处理技术，其原理是利用高压下改变食品的组织结构，破坏细胞膜，达到杀菌的目的。该技术不会改变食品的营养成分和口感，且不需要添加任何化学物质，因此被广泛应用于肉制品、果汁、乳制品等食品的加工中。 2.超临界流体技术 超临界流体技术是一种绿色环保的食品加工技术，其原理是通过调节温度和压力，将液态物质变为超临界流体，使其具有溶解力和渗透力，从而对食品进行加工。该技术可用于提取天然色素、香料、营养成分和制备微粒化食品等。 3.微波辅助加工技术 微波辅助加工技术是一种快速、高效、节能的食品加工技术，其原理是利用微波的热效应和非热效应加热食品。该技术可用于干燥、杀菌、灭酶、脱水等食品加工过程中，不仅能提高加工效率，还能保持食品的营养成分和口感。 二、食品保藏技术 1.真空包装技术 真空包装技术是一种常用的食品保藏技术，其原理是将食品包装在真空袋中，排除氧气，防止食品氧化变质。该技术适用于肉制品、鱼类、奶制品等易腐食品的保藏，能够延长食品的保质期，保持食品的色、香、味。 2.低温保藏技术 低温保藏技术是一种常用的食品保藏技术，其原理是将食品存放在低温环境中，抑制细菌生长，延长食品的保质期。该技术适用于肉制品、蔬菜、水果等食品的保藏，能够保持食品的营养成分和风味。 3.高压灭菌技术 高压灭菌技术是一种新型的食品保藏技术，其原理是利用高压下破坏细菌细胞膜，达到灭菌的目的。该技术不需要添加任何化学物质，能够保持食品的营养成分和口感，适用于果汁、乳制品等易变质食品的保藏。 食品加工与保藏技术的发展为人们提供了更多的选择，能够保证食 本文来源：https://www.dywdw.cn/f19640a61a5f312b3169a45177232f60ddcce7aa.html
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2023-11-13
