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寒冬里的妥帖慰藉 作者：原野 来源：《食品与生活》2019年第01期 “道道鲜崇明私房菜”推出冬藏系列菜品 道道鲜崇明私房菜（虹口店） 上海市周家嘴路328号（近新建路） ************ 道道鲜崇明私房菜（长宁店） 上海市延安西路500号嘉宁国际广场3楼（近镇宁路） ************ 道道鲜崇明私房菜（杨浦店） 上海市淞沪路98号平盛大厦5楼 （近政通路） ************ 道道鲜崇明私房菜（老西门店） 上海市崇明西门路35号 ************ 春天萌生，夏天滋长，秋天收获，冬天储藏。从养生的角度看，到了冬天，人们应该养精蓄锐、休养生息，以利来年应对春生、夏长、秋收的付出和收获。 “道道鲜崇明私房菜”遵循养生之道，继春季、夏季、秋季推出时令菜品后，这次又隆重登场崇明冬季食材及特色菜品，在寒冷的冬季慰藉食客的胃。 冬令助暖汤 冬令羊汤配白切羊腿肉 崇明白山羊与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中以白山羊最为出名。崇明岛丰富洁净的水源养育了可口的嫩草，气候温和湿润，崇明白山羊吃着可口的嫩草，呼吸着新鲜的空气，在如此美好的食宿条件下，赢得了“江南羊肉第一味”的美名。 崇明白山羊具有适应性强、繁殖率高、肉质鲜美等特点，其体型不大，但肌肉丰满，浑身雪白，毛质柔软而富有弹性，具有很高的经济价值。崇明白山羊采用高棚养殖的方式，不仅有效解决排泄物，而且可减少膻味，羊粪则通过专门管道收集，制成有机肥，供有机菜基地使用。 崇明民间有“多吃一只白山羊，少穿一件老棉袄”的说法。崇明白山羊肉质鲜美，肥而不腻，膻味极轻，成为传统冬令滋补佳品。 “道道鲜崇明私房菜”的冬令羊汤在传统做法的基础上进行提升，羊腿肉炖好后切片上桌，酥而不烂，香而不膻，配上用羊肚、羊肺、羊血文火熬制的羊汤，暖胃暖心。 野生鱼胶煨散养鸡 选用优质的土鸡品种，在清新怡人的崇明林间草丛中自由奔跑觅食，以虫草、玉米、豆粕为主食，快乐成长180天，其态自然、其肉香嫩多汁。嫩黄的鸡皮，瘦长紧致的鸡腿，多看几眼都快要流口水。 鱼胶选用鱼肚，鱼是洄游鱼类，长江三鲜之一，属无鳞鱼，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种。其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味、河鲀之鲜，苏东坡曾称它“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。鱼鱼肚富含大量鱼肝油和胶原蛋白，口味鲜香，滑嫩爽口。 “道道鲜崇明私房菜”将这两种珍贵食材强强结合，汤色金黄，鱼胶象牙白，鸡皮脆嫩，丰腴鲜润，滋补养颜。 野生长江蟹 大闸蟹赏味季一过，就该长江蟹上桌了。很多人都只知阳澄湖大闸蟹味美，却不知崇明长江蟹更佳，只因野生长江蟹产量较低。 長江蟹也是中华绒螯蟹，是江中极品。与阳澄湖大闸蟹不同，长江蟹有洄游的习性。它在浅海里、淡水中生长，一生基本上是在长江度过的。当它在淡水中长大到性成熟时，每年9～10月便洄游到长江入海口咸淡水交接的地方进行交配、产卵、孵化，经过幼体阶段，再游回淡水中继续生长。 “道道鲜崇明私房菜”精选优质长江蟹，体型壮实，因其在野生环境中生长，食料不够充分，因而蟹肚没有养殖的大闸蟹厚重，但膏黄、鳃白、肉细嫩甘甜，可谓大闸蟹中的一股清流。 此外，家烧长江花鲢鱼头、泉水崇明有机小菠菜、崇明大米煲咸肉白扁豆等，都是地地道道的崇明特有时令菜品，令人印象深刻。 本文来源：https://www.dywdw.cn/f295dbcb920ef12d2af90242a8956bec0975a51c.html
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2022-07-20
