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豆豉的用法与药性介绍豆豉如何正确使用 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，那么你对豆豉的使用方法了解多少呢?以下是由店铺整理关于豆豉的用法的内容，希望大家喜欢! 豆豉的用法 1、拌上香油等作料做小菜. 2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下： (1)鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟; (2) 而后炸至金黄色; (3) 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。 3、蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。 4、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。 5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。 豆豉的选方 ① 治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤) ② 治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。(《补缺肘后方》) ③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤) ④ 治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大 小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》) ⑥ 治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众) ⑦ 治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》) 豆豉的药性介绍 【性味】性平，味咸。 【归经】归肺、胃经。 【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热。 宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。 忌：豆豉性味平和，诸无所忌。 本文来源：https://www.dywdw.cn/f83f7bf16c1aff00bed5b9f3f90f76c661374c06.html
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2023-03-23
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