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成都表演小吃“三大炮” 作者：卜庆萍 来源：《烹调知识》 2019年第6期 前些日子去成都参加一个节日活动，空闲时间我和朋友挤在人群里看热闹。着地方服饰的当地人尽兴杂耍，设摊叫卖，其中一个摊位围满了人，我和朋友好奇地挤过去观看。 只见案板上摆放着十几个铜盘，铜盘两两相叠，摆放成排。案板旁边一口冒着热气的大铁锅里，装着舂好的糍粑。那个利落的中年师傅不停地从锅里扯出一坨糍粑，然后分成三小坨，往案板上一摔，发出“砰、砰、砰”三声炮似的响声。三坨糍粑从案板上弹起，跃进案板上方装满芝麻粉、黄豆粉和花生粉的簸箕内。因案板上放有许多铜盘，糍粑摔在案板上，铜盘受到震动，于是发出“砰、砰、砰”敲击人心的金属响声，宛如一声声炮响，当糍粑滚落竹簸时，上面均匀裹上了一层芝麻粉、黄豆粉和花生粉，这时另一人将三坨糍粑捡入盘中，再浇上特制的浓汁，鲜亮亮的，送于食客手中。 我和朋友看得心里直痒痒，于是走上前去，摊主说这叫 “三大炮”，是本地特色小吃，我和朋友每人要了一份，忍不住拿起筷子夹起一坨就往嘴里送。当一咬开，立刻口舌生津，唇齿溢香。这“三大炮”软糯爽滑，不腻不黏，香甜可口，真是一道不错的美食，地方特色非常浓郁。我对“三大炮”产生了浓厚的兴趣，一边吃一边打听其历史文化和做法。 据说，从前当地青年男子聚集在一起求婚时，为求个好彩头，这有声有色又寓意甜美吉祥的“三大炮”，会过来捧场与喝彩。选中意中人的青年男女不会转身走开，他们一定要到摊位上，吃上一碗象征生活甜蜜的“三大炮”，祈福将来的日子美满和幸福。师傅们看到一对对青年男女走过来，一个个表演得更起劲了。他们甩开胳膊将一坨坨糍粑猛地往案板上一摔，“砰、砰、砰”三声脆响似礼炮，一个摊位连着一个摊位响起来，顿时喜庆的气氛更浓了。这软糯甜美的成都民间小吃“三大炮”，就成了人见人爱的吉祥物，也成为当地传统的名小吃。 作为传统的表演小吃，“三大炮”制作工艺十分讲究，将糯米洗净浸泡12 h后倒入蒸笼，用大火蒸熟，加开水适量，待水分浸透，用木棒舂茸，即成糍粑坯料。然后分别将芝麻、黄豆、花生炒熟，磨成细粉。将红糖放入300 g清水中，熬成糖汁。糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向铜盘，发出三响而弹入装有芝麻粉、黄豆粉和花生粉的簸箕内，使每坨都均匀裹上芝麻粉、黄豆粉和花生粉的混合粉，再淋上糖汁，撒上芝麻面即可食用。 品特色美食，品别样风情，一道小吃，一次旅行，令人难忘。 本文来源：https://www.dywdw.cn/fa88ee22925f804d2b160b4e767f5acfa1c78304.html
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2022-05-29
