【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《蒸包子发面的方法》，欢迎阅读！
目录： 一、包子的由来 二、面粉的选择 三、蒸包子发面的方法 四、包子发面的小窍门 五、包子泡打粉的介绍 一、包子的由来 包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。 二、面粉的选择 按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 高筋面粉：高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、高档面条等。 中筋面粉：最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心，做包子选用中筋面粉，如没中粉用低筋+高筋粉也可以。 低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 三、蒸包子发面的方法 1、先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，海韦力包子泡打粉的按照2%比例称取，酵母按照0.8%称取。 2、和面：把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面。混合海韦力包子专用无铝泡打粉使用方法很简单，只需要把称量好的泡打粉混入面粉中，适当混均和面即可。 3、醒面：和成表面光滑的面团后、放置静止发面，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。 四、包子发面的小窍门 包子是大家比较喜爱的面食，做包子关键点在于能不能做好包子皮，很多人包子蒸不好，主要是包子皮不松软，包子吃起来口感不爽，这里介绍一种包子发面的小窍门： 1、让面团发酵充分；一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。 2、选用适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。 3、就是利用海韦力包子专用无铝泡打粉协同酵母发面，这样方法很容易就蒸出白亮松软的大包子，让大家成为蒸包子的高手。 五、包子泡打粉的介绍 上边已经讲过，想要包子皮松软白亮，可借助包子泡打粉这一技术。目前市面上的泡打粉分含铝泡打粉和无铝泡大粉，国家规定发酵面制品中不允许使用含铝泡打粉。海韦力新推出的包子泡打粉属于无铝泡大粉，既有泡大粉的功能，又有改良剂的作用，是蒸包子的新技术产品，其使用方法很简单，按所用干面粉1.5%的比例直接与面粉混合均匀和面即可。 本文来源：https://www.dywdw.cn/0135cd75e43a580216fc700abb68a98270feac4c.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-06-04
