蒸馒头的方法和步骤

2022-07-25 22:18:17 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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蒸馒头的方法和步骤：

一、首先和面、发面，酵母粉发面比较好，不用加碱

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，糖用手搅拌均匀（也可先将面粉、酵

母、糖拌匀后再加水，酵母粉按说明用量，冬天可稍多些）。

4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗

状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆于的边沿，直到盆边无

粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

9、放置向阳的或温暖的地方发2——3个小时左右静置待用，以后的时

间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉的多少或温度而定。掌握奸发酵的程度，等体积变大，面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵奸。

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二、制作馒头

1、整理面板，平整，干净干燥，放面扑。

2、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在面板上，用手抓少量

干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

3、揉面要多搓揉几遍，这样蒸岀来的馒头吃起来比较筋道，面团大的

可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

4、成型的馒头放置一会再醒醒。

三、开蒸馒头

1、在醒馒头的同时，可做锅的整理。锅里放入适量的水，放箪子及笼

布。笼布要完全浸水后（不要拧水，防止成熟后粘）平整放在竿于上。

2、待水响锅后（要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯于），

把馒头放入整理好的隼于上，盖奸锅盖。冬天馒头醒的不好时，可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒，3——5分钟左右再大火蒸。

3、大火蒸，根据馒头个的大小，掌握时间15分钟-20分钟。 4、关火，等待一小会，就可以起锅了。

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