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欧阳数创编 蒸馒头的方法和步骤: 时间：2021.03.02 创作：欧阳数 一、首先和面、发面，酵母粉发面比较好，不用加碱 1、 洗净双手与和面盆。 2、 在和面盆屮放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、 在和面盆中放入适量酵母粉，糖用手搅拌均匀（也可先 将面粉、酵母、糖拌匀后再加水，酵母粉按说明用量，冬 天可稍多些）。 4、 用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手 搅拌成面穗状。 5、 手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿， 直到盆边无粘着的面为止。 6、 搓双手，至双手无粘着面为止。 7、 双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软 光滑。 8、 盖好和面盆，防止上面的面干燥。 （以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分 钟可搞定。） 9、 放置向阳的或温暖的地方发2——3个小时左右静置待 用，以后的时间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉 欧阳数创编 的多少或温度而定。掌握好发酵的程度，等体积变大，面 团屮已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵好。 二、 制作馒头 1、 整理面板，平整，干净干燥，放面扑。 2、 把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在面板上， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大 块面放在一起。 3、 揉面要多搓揉几遍，这样蒸出来的馒头吃起来比较筋 道，面团大的可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长 条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准， 左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 4、 成型的馒头放置一会再醒醒。 三、 开蒸馒头 1、 在醒馒头的同时，可做锅的整理。锅里放入适量的水， 放箪子及笼布。笼布要完全浸水后（不要拧水，防止成熟 后粘）平整放在隼子上。 2、 待水响锅后（要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒 头坯子），把馒头放入整理好的箪子上，盖好锅盖。冬天 馒头醒的不好时，可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再 醒醒，3——5分钟左右再大火蒸。 3、 大火蒸，根据馒头个的大小，掌握时间15分钟一20分 钟。 本文来源：https://www.dywdw.cn/97b70afab81aa8114431b90d6c85ec3a86c28b08.html
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2022-07-25
