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黑荸荠加工过程中营养物质变化 魏连会;孙兴荣;刘宇峰;姬妍茹;董艳;杨庆丽;宋淑敏;高媛;张正海;石杰 【期刊名称】《北京工商大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2018(036)001 【摘 要】为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、pH值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量.结果表明,荸荠熟化过程中pH值下降,其余各营养成分明显提高.荸荠经过特定工艺发酵制成的黑荸荠营养物质大大提高,使黑荸荠产品具有一定的保健功效. 【总页数】4页(P79-82) 【作 者】魏连会;孙兴荣;刘宇峰;姬妍茹;董艳;杨庆丽;宋淑敏;高媛;张正海;石杰 【作者单位】黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省农业科学院大庆分院,黑龙江大庆 163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319;黑龙江省科学院大庆分院,黑龙江大庆163319 【正文语种】中 文 【中图分类】TS255.36 【相关文献】 1.黑菊芋加工过程中成分变化研究 [J], 杨庆丽;张旭;魏连会;张正海;高媛;姬妍茹 2.黑蒜加工过程中主要营养物质的变化规律的研究 [J], 刘宇峰;姬妍茹;石杰;刘玉 3.黑荸荠加工过程中营养物质变化 [J], 魏连会;刘宇峰;姬妍茹;董艳;杨庆丽;宋淑敏;高媛;张正海;石杰;孙兴荣; 4.荸荠在加工和保藏过程中微观结构变化的研究 [J], 阎红;陈树思;张艳丹 5.干燥温度对黑参加工过程中美拉德反应主要指标成分变化的影响 [J], 陈立彪;朱凤妹;李军 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.dywdw.cn/20fced9b350cba1aa8114431b90d6c85ec3a888d.html
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2023-04-14
