家常菜

2022-04-03 18:53:14 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《家常菜》，欢迎阅读！

红烧排骨的做法小技巧：

1、第4步切记一定要用开水煮，否则肉会紧住，口感会差很多。 2、加入一些土豆可以使排骨减少油腻感。

2、以下红烧排骨的这种做法也同样适用于红烧肉，也可以做一道红烧肉尝尝。红烧排骨的做法教程：

1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉,然后将排骨捞出来，脏水倒掉;

2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了;等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味;

3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来，应该会漂满整个楼道了;

4、接下来就可以把白开水(切记，一定要用开水!!否则肉会紧住，口感很差了)倒入锅中，放入适当的盐，开小火炖1个小时就可以出锅了; 5、在40分钟的时候可以放入一些土豆块，这样做出来的排骨不会很油腻，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦; 6、经过1个小时的小火炖(其间要时常用铲子翻翻，不要糊锅)，最后一盆香喷喷的红烧排骨新鲜出炉了，装盘即可食用。番茄炒花菜的做法教程： 1. 花菜掰成小朵,清洗干净 2. 蕃茄切小块备用

3. 把花菜过水，煮至断生，捞出沥干水份 4. 热锅坐油，下番茄炒软

5. 倒入花菜翻炒，加入盐，糖，少许番茄酱翻炒后起锅清炒小白菜的做法教程： 1、小白菜洗净切成段;蒜切片 2、炒锅放油烧热，放蒜片爆炒出香味 3、放入小白菜，迅速的大火快炒至变熟 4、撒适量的盐，放一点点味精调好味即可。醋溜白菜的做法教程：

1、卷心白菜选用嫩芯部分，切成方块后洗净，沥干水分待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、锅烧热，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放入干辣椒节炸; 4、炸至辣椒呈褐红色时，放卷心白菜用旺火快炒至断生后，将调好的料汁倒入炒匀，出锅装盘。拔丝山药的做法小技巧：

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜的山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，聚餐网教你先用清水加少许醋洗，这样就可以减少黏液了。 3、炒糖浆时一定要用小火慢慢炒，这样后面吃的时候才能拔出丝来。拔丝山药的做法教程：

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药分次放入挂糊

2、锅内倒入油，烧热，放入挂好糊的山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，然后盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。山药火腿汤的原料：主料：山药一根、火腿肉一小块；调料：色拉油少许、盐少许、白醋1勺、味淋1勺山药火腿汤的详细做法：

1、山药洗干净，去皮，切成小圆片备用。

2、火腿肉切成薄片，用热水烫一下去油，盛出备用。 3、锅子中放入少量的色拉油，烧热后火腿肉清炒。

4、加入水，放入山药片，再放入味淋、盐、白醋盖上盖子开始煲汤。 5、煮到山药烂后，起锅，装碗，汤就做好啦。酸菜鱼：

材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议） 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可小诀窍:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好 2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！麻婆豆腐：

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮) 7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。酸辣土豆丝：

材料：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克做法：

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。 2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦小诀窍:

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。山药粥：可在这道粥膳中加入薏仁或数枚红枣。材料：怀山药片60克或鲜山药120克，粳米50克做法：

1.将粳米淘洗后，同山药片一并放入锅内（以搪瓷锅或砂锅为好），加入适量清水，煮成稀薄粥。 2.也可先将干山药研粉，待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮。 3.如用新鲜山药，削去外皮后，洗净，切成丁状，同粳米一起煮。凉拌金针菇：

材料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油做法

１、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用；２、黄瓜、红椒、黄椒切丝；

３、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

小诀窍:金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴苣丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等

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