【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《客家黄酒》，欢迎阅读！
河源自酿纯黄酒 客家土特产----黄酒 首先向大家承诺，我的每一个产品100%的出自农家，100%纯天然，纯绿色！ 客家黄酒（农家自酿），又称客家娘酒,客家酒,客家老酒,客家糯米酒--适合身体虚弱,手脚冰凉,容易失眠,血气元气不足的女性,同时也适合厌倦了喝白酒,需要保护身体的男性，也是做固元膏的主要配料之一。 客家黄酒是客家人日常生活中经常用到的一个产品，基本上每家都会酿造。不单营养丰富，而且用途非常广。 客家黄酒跟客家菜一样，虽然每个客家家庭都会制作，但是技术高，经验丰富的师傅制作出来的产品，不但品质高，口感优，而且正宗地道。不需要做假和加防腐剂都能很好保存。 糯米娘酒的酿制 (1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)； (4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类； (6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。) (7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。 (9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。 本文来源：https://www.dywdw.cn/2eb391e8b14e852458fb579b.html
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2022-04-12
