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中学校园食品安全管理制度模板 1､食品卫生安全主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理､从业人员更好地履行学校食品卫生安全职责,加强对学院食堂和教师､集体用餐卫生安全管理,保护员工身体健康和用餐卫生安全,依据《**食品卫生法》､《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本责任制。 (1)校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人,总务主任为直接责任人。 (2)依法办食堂,建立学校食品卫生安全管理制度,确保校内供应食品及饮料卫生安全。 (3)统一指挥,督促学校各有关食品卫生部门开展工作,加强对学校食堂和教师､学生集体用餐卫生安全管理。 (4)杜绝食物中毒事故发生,建立､健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理紧急预案。 (5)责任人如果管理工作不到位应承担相应责任。 2､食堂等食品经营场所管理制度 (1)食堂等食品经营场所工作人员要牢固树立为教学第一线服务思想,热爱本职工作,不断提高自身素质,以高质量要求搞好服务工作。 (2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应,及时调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。 (3)食堂等食品经营场所从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行囯家《食品卫生法》,确保所供应饭菜及其它食品清洁､卫生,杜绝食物中毒事件发生。 (5)食堂等食品经营场所操作间及餐厅必须整洁卫生,菜案､面案分开,生食､熟食分开,严禁污染､腐烂､变质及隔夜食品出售。 (6)各类炊具､餐具要指定专位摆放,不准放置地面。炊具､餐具要定期消毒。 (7)积极采取防鼠､防蝇､防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 (8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满意。 (9)食堂等食品经营场所工怍人员要不断征求学生意见和建议,不断提高服务质量。工作中要态度和蔼､一视同仁､文明服务。 (10)食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工作。 1 3､食品卫生安全管理制度 (1)认真做好食品验收工作,不收､不做､不售腐败变质或有害有毒食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。 (2)食物生熟分开,盛器､抹布､刀具､砧墩板､冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。’ (3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭､剩菜要妥善保存,严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。 (4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆､打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗､二刷､三冲､四消毒。 (5)严格实行由原料到成品“四不制度”,即:不收､不切､不做､不售腐烂变质和有毒有害食物。 (6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物､药物隔离,食品与天然冰隔离。 (7)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手､剪指甲､理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指､手镯､手链､耳环,不准涂指甲油､搽香水。 (8)全体员工必须执行下列规定。 a主动参加每年一次体检和食品卫生安全知识培训考核。 b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,即:定人､定物､定质量,划片分工,包干负责。 c实行每周一､三､五卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。 4､食堂等食品经营场所安全生产制度 食堂等食品经营场所有许多火源､电源和机械设备,如有使用､防护不当,很容易发生火灾和伤害事故。 (1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够消防器材。 (2)加强火源管理,油灶､煤气灶､电器设备及电源控制机房有专人负责,下班前,应将所有电源切断。 (3)随时消除油渍污垢,将易燃物品置于远离火源地方,厨房和仓库内禁止吸烟。 (4)加强对有关员工安全操作规程培训,定期组织对电气设备､机械设备检查。 2 本文来源：https://www.dywdw.cn/2fab6c4fac1ffc4ffe4733687e21af45b307fee9.html
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2022-04-27
