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なま生ものが好きな日本人 あ：日本料理を食べたことがありますか。 い：ありますよ。この間、初めて刺身を食べましたよ。 あ：そうですか。生ものは大丈夫ですか。 い：ええ、最初は少し抵抗がありましたが、食べて見たら美味しかったですよ。 あ：よかったですね。日本料理の特徴の一つは、材料をなるべく新鮮なまま料理に生かすということです。日本列島は海に囲まれており、新鮮な魚が入手できるため、生のまま食べる料理として刺身や寿司などが人気のある料理となっています。 い：そうですね。中華料理だと材料を必ず加工しますが、これとは対照的といえますね。さしみは、魚を適当な大きさに切り、醤油をつけて食べますが、この料理はいかに優れた材料を見分け、上手く切るかが板前の腕の巧拙を分けると聞いたことがあります。 あ：ええ。伝統的な日本の食文化を支えてきた日本人の料理感では、料理とは、食品に加えるべき手を最小限にとどめ、なるべく自然に近い状態で完成させるべきだと考えられています。日本人は、刺身が最も洗練された食べ物だと考えています。ですから、刺身などの生魚の料理は、伝統的な日本料理の王座を守ってきました。 い：なるほど、ほとんどの日本人は、外国人は刺身が食べられないと思い込んでいますが、最近はアメリカ、ヨーロッパ、オーストラリア、東南アジアなどでも、すしや刺身は流行ってきており、生食が好きな外国人が大変増えてきています。ところで、外国人の好みは日本人とは違うようです。例えば、ほとんどの日本人はマグロの赤身やトロが好きなようですが、著動く人はたいていサーモンが好きなようです。 あ：へー面白いですね。 い：でも、私は、馬刺しと生卵はどうして食べられません。 A：你吃过日本菜吗？ B：吃过。前几天第一次吃了生鱼片。 A：是吗。你能吃生的吗？ B：可以。刚开始有点不习惯。尝试着吃了后就觉得很好吃。 A：那太好了。日本菜的一个特点是充分有效地利用新鲜的材料。日本诸岛周围环海，可以捕获到新鲜的鱼类，作为生食，很受欢迎的生鱼片和寿司。 B：哦。中国菜一定要对材料进行加工，这可以说与日本菜形成了一个鲜明的对比啊。生鱼片是把生鱼切成适当的大小，沾着酱油吃。听说如何辨别生鱼片材料优劣、如何切生鱼都体现着一个厨师的技艺。 かこにほんりょうりとくちょうひとさいしょすこていこうたみすにほんじんA：对。支撑这传统钓日本食文化的料理理念是，对食品进行最小限度的加工，尽量保持食品最自然的状态。生鱼片就是在这样的理念下诞生的最精炼的料理。所以生鱼片这样的生鱼料理一直占据着日本料理的首位。 B：原来如此。很多日本人都认为外国人吃不了生鱼片。可是最近在美国、欧洲、澳大利亚、东南亚等地，寿司和生鱼片都很流行，喜欢吃生食的外国人也越来越多了。不过，外国人的口味与日本人的不同。比如说读书日本人喜欢吃金枪鱼的瘦肉部分中国人都喜欢三文鱼的生鱼片。 A：是吗？真有意思。 B：不过，无论如何我还是吃不了生马肉和生鸡蛋。 本文来源：https://www.dywdw.cn/394e38d476eeaeaad1f330be.html
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2023-01-19
