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成本控制：酒店财务管理工作的重点 (一) 目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管 理的需要而制定， 没有固定一成不变的模式。 财务部共由四部分组成：会计核算、收银、采购和供应 (库房 )，财务总监直接分管财务部和采购、供应，是直接由总经理领导的一个重要部门。海景模式注重管理，管理的一半是检查。而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使酒店财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以酒店财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。 从实践中我深深体会到这种财务部机构设置的好处是： 其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速 资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的 “反映和监督 ”的职能。使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置 成本总监，直属财务总监领导，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本总监又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他 们对自己分管的项日，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。 其二，采购、验收，仓库由总会计师或财务总监主管， 便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。 其三，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通 过服务员的媒介， 避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。 其四，总出纳集中管理酒店资金的统收统支，保证了资金的安全和合理使用。 通过健全酒店财务管理制度，达到营业收入控制的结果。控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控 制，必须明确各岗位权限且协调统一， 才能达到良好控制效果。 同时，酒店空间广、人员流动性大， 顾客类别不一，酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造 成控制难度加大。酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。仅 本文来源：https://www.dywdw.cn/3e98b77ddf88d0d233d4b14e852458fb760b380c.html
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2023-05-10
