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包子做法与蒸法 步骤一:准备 1.面团准备阶段 面粉:500克。 温开水:260克,高温以不烫手适宜,低温要有温和感。 酵母:5克,到超市买的干酵母,安琪牌子。 白糖:8克,促进面粉的发酵。 进行搅拌,直至均匀的面团,放在一边,用保鲜膜盖住,发酵,至少20分钟以上。(第一次技巧注意点)(在阳江不宜超过一个小时,否则时间越长越会发酸,发酸的面团可以用小苏打泡水进行中和) 以上放置发酵的时候,可以准备馅料。 2.馅料准备: 依自己的喜爱准备。以下供参考: 猪肉馅(450克)。可以配入白菜碎,玉米粒,葱末碎, 放姜末去腥味, 放王守义饺子包子馅料粉,(超市有买) 一勺老抽,一勺生抽, 一勺耗油提鲜。 6克白糖。 半勺胡椒粉。 放入以上食料,往一个方向顺着搅拌。 可以到网上去学习下,其他馅料包子的做法。生活,就是多滋多味的。 步骤二:包包子 1.20分钟过后,看发面的面包情况,如果面包表面均匀有光亮,鼓起来了,把面团拉开,可以成丝,就可以说是发起来了。 2.把发好的面包取出来,放在案板上进行揉搓,五分钟,把面团中的气给排挤出来。 3.然后把面团揉成长成状,再取出小面团,一般是十五到二十五个,依个人的爱好来取,我上次是十五个,做的大的包子。 4.擀皮要求,中间厚,周边薄。边擀皮,可以边撒些干面粉,使面皮不粘案板。 5.包法动作:用右手的大拇指捏住一个点,然后边包,边提边捏,左手的大拇指将馅料按住使其不漏,不撒。 6.花式:依个人的手巧与爱好包。 7把包好的包子放在蒸锅中,直到所有的包子全部包好后,要在蒸锅中放置20分,才可以用清水从常温开始蒸包子。(第二次注意技巧点,也就是生包子醒面) 步骤三:蒸锅时间:20分钟左右。 等蒸到了20分钟以上,不要急于出锅,要放包子在停火后的蒸锅中慢慢冷却5分钟以上第二次注意技巧点,目的是为了不让包子塌了。 可以品尝自己的杰作了。 小帖示: 锅,可以用家里的锅,有透明盖的最好,能够观察。 案板,建议用梨木案板,网上有买。 还有使用硅胶蒸笼垫。包子不会粘皮。不会因粘皮而被扯烂。没有使用这种,可以在包好的包子下面粘点干面粉,也可以在蒸笼布上面撒点水。另外,包子放在蒸锅中,不要太密,也不要太靠近锅壁。 本文来源:https://www.dywdw.cn/477a88b5657d27284b73f242336c1eb91b3733dc.html