学校食品安全管理制度

2022-12-18 20:07:18 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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食品卫生安全管理制度

1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强学校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患；

2、学校食堂依照《食品卫生法》申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；

4、严把食品进货渠道关，原材料进货做到四证齐全，台账登记及时清楚.所提供食品应索证、索票,确保无毒、无害,符合营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状.严禁购入转基因、腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料；

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准； 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,对案板、道具、容器严格分类使用，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须彻底清洗和消毒；

7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染；

8、分餐食品严格按照卫生监督部门要求执行;炖制食品严格按照

中心温度计测量温度后进行分餐,食品在分餐前都进行留样保存48小时以上。

9、落实食品安全地方课程，普及食品安全知识，提高食品安全知识知晓率；

10、认真组织开展学校食堂食品安全日常自查和定期检查,做到层层把关，责任到人，坚决防止重大食物中毒事件的发生；

11、食堂人员工作期间须穿工作服戴工作帽。不准做与工作无关的事;

12、食堂重地，闲杂人等一律禁止入内；

13、就餐场所做到每天开窗通风和消毒，每周进行一次大清扫和消毒工作，确保师生卫生饮食安全；

14、食堂库房重点安装防护网、安全门、防鼠板等设备，充分做好防鼠、防疫、防中毒、防传染病工作；

15、冰箱使用规范，生熟食、鱼类、肉类等物品要分开存放； 16、剩饭剩菜彻底倒掉，严禁再次使用，以防存在食品安全隐患； 17、餐具做到一日三餐三次消毒;厨具和用具严格按照标准化要求配备和使用，打餐口配备紫外线消毒设施;

18、地面不得存有积水，确保学生行走的安全; 19、其它未尽事宜，参照卫生部门的相关规定.

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