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重阳节吃什么 庆重阳节之菊花宴 菊花开处乃重阳，凉天佳月即中秋”，重阳节农历九月九日，为传统的重 阳节，又称“老人节”。重阳节有哪些饮食习俗呢？重阳节吃什么呢？重阳 糕？菊花酒？这些都是小case，看看潮汕的菊花宴吧，这才更让人大开眼界！ “菊花开处乃重阳，凉天佳月即中秋”，重阳节 （The Double Ninth Festival） 农历九月九日，为传统的重阳节，又称“老人节”。 重阳节古称菊花节。古人有：“九月重阳都下赏菊”、“九月九日饮菊 酒，人共黄花醉重阳”及“九月黄花插满头”等诗句。 古往今来，潮汕人家，世代相沿，“九九”重阳有赏菊、餐菊、饮菊、插 菊等风俗 。古医籍《神农本草经》中有“菊花，久服利血气、轻身、耐老、延 年”之妙效。故古人赞美菊花为“延寿客”，其功可知矣。 潮人先贤采菊美食的烹调方法有以下几种： 菊花鸡汤将菊花撕瓣清洗干净，晾干，然后将生鸡肉刀切成薄片 ; 用暖锅盛 着预先清炖的鸡肉 （骨）汤，原汁原叶，并调料用植物油、特等鱼露、少许味精 等，当加热汤沸之时，投下鸡肉片滚烫熟后酌量投入—撮菊花瓣于汤中，拌匀 即成，入口鸡肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。这道名馔也即时尚的清代京城“菊 花火锅”，清香可口，惹人馋涎。 菊花肉丝将菊花清洗干净，晾干、撕成丝，选用瘦猪肉切成肉丝，用豆粉 或薯粉加入精盐和水份充分拌匀。然后以铁锅置于旺火上，投入花生油旺火炒 至肉丝松散发白时，再加点特级鱼露、味精，再投入菊花丝略炒代拌合均匀即 成，黄白菊丝，鲜美艳丽，美味清香，嫩滑爽口，令人喜爱。 菊花虾仁用鲜虾仁刀切一口，剔去肠中内容物 （勿剖开成片 ）用生葱、生姜 切成丝适量，将黄白菊花洗净撕丝。用铁锅置于炉上旺火加油炒至虾仁肉质变 红之时，以鱼露、味精及点食醋为调味料，此时速将菊花丝投入，略炒均匀即 成，虾仁嫩滑，秋菊香美，海鲜美味，口感殊佳，食家无不赞美。 菊花鲈鱼清秋鲜鲈肥美，肉白如银，嫩滑清香。先将鲈鱼刮去鳞、剖腹除 去内脏、洗净血污、浸渍后沥去水分、置于盘中，用生葱红辣椒、生姜切丝， 与酱油、味精调料，并用黄白色菊花撕瓣相间铺放于鲈鱼身上，隔水旺火蒸 10-15 分钟即熟，色泽鲜艳，菊鱼味香，入嘴更觉清香爽口。 菊花粥大米 100 克，冼净，加水煮成粥，当白稀粥将粘稠之时，将清洗干 净的黄白色菊花切碎约 20 克加入稀粥中，拌匀即成。美食菊花粥具有清肝明 目、疏风清热、利气血、轻身耐老延年之功效。 本文来源：https://www.dywdw.cn/634dbbf76d85ec3a87c24028915f804d2a168727.html
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2022-10-15
