关中老碗面拌面的酱料配方

2024-04-07 22:46:13 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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郑州天美餐饮管理有限公司

老碗面是关中面食文化中的典型代表,正所谓秦人捧老碗,笑颜挑宽面。面的味道取决于酱料,美味主要在于酱汁,今天给大家带来一款老碗面的独家浇头，用来吃面，那的确是美滴很。

拌面的酱料配方最重要，下面讲一下制作方法:

1.锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入白砂糖130克,蚝油15克,鸡粉8克,生抽30克，老抽12克,五香粉3克姜朱10克,小火继续熬制,待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。

2.取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。

3.将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇,同样油炸至干香。

4.锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香,放入上面做好的酱汁，下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均匀即可。

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以上老碗面的酱料配方仅供参考，更多详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公

司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。公司旗下主要有 :关中秦味老碗面知名品牌。

温馨提醒：加盟有风险，投资需谨慎。

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