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生日蛋糕的制作方法——裱花蛋糕 方子:全蛋150克，细砂糖100克，低粉100克，水饴6克，黄油26克，牛奶40克 裱花蛋糕做法 1-4、锅里烧热水，将鸡蛋隔水加温，一次性加入全部的细砂糖，用打蛋器高速将蛋液打起泡后转3档打发; 5、锅里的水烫手时将蛋盆取出，把水饴盖保鲜膜隔热水软化; 6、打发蛋液的同时取出软化好的水饴加入蛋液中继续中速打发，同时将黄油牛奶放入热水中隔水加热，保持温热即可; 7、蛋糊打发至滴下的蛋液画出8字不消失，且打蛋器上的蛋液滴落是速度很缓慢的状态就打发好了; 8、将打蛋器调到1档低速垂直搅打片刻整理气泡，打蛋器不要移动，逆时针转动打蛋盆，让所有的蛋糊都被整理到即可; 9、这时的蛋糊非常浓稠细腻; 10、烤箱预热160度，低粉一次性全部过筛加入蛋液; 11、用刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点的的方向往上翻拌，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉; 12、拌好后的蛋糊非常稠厚; 13、将温热的牛奶黄油液顺着刮刀淋入蛋糊中，迅速用之前的翻拌手法将蛋糕糊拌成均匀有光泽的状态; 14、蛋糕糊入模，轻震两下，震掉大气泡; 15、将蛋糕放入预热好的烤箱中下层烤35-40分钟，取出震一下热气，放凉脱模即可，脱模后量了下有6.8cm的样子; 16、蛋糕分层，我是用一个高约1cm的托盘，把蛋糕放上面，用长锯齿刀挨着托盘横剖过去，就可以把蛋糕很均匀的分层了; 17、淡奶油用了将近400克，细砂糖40克，黑朗姆酒1/4小勺，香草精1/4小勺。柠檬汁少许; 18、糖酒液是水100克，27克细砂糖，加热后冷却加入20克黑朗姆酒，糖水全部要刷完 本文来源：https://www.dywdw.cn/79c6f4d926fff705cc170ae9.html
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2022-08-05
