【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《冬天包子发面技巧》，欢迎阅读！
包子是生活中的常见食物，做包子的时候第一步就是发面，而包子如何发面步骤是很重要的 ！下面一起来看看冬天包子发面技巧吧！ 冬天包子发面技巧 1、表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 2、面皮过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的`使用量 3、发面包子表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4、表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5、成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②包子成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6、内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7、面粉发酵慢 ①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8、表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 9、包子的表皮没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 本文来源：https://www.dywdw.cn/7aa3cdcf88d63186bceb19e8b8f67c1cfad6ee20.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-07-30
