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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 日本饮食文化中的中国元素 作者：徐吉炜 吴旻 来源：《速读·中旬》2018年第02期 摘 要：日本作为中国的邻国，在其饮食文化发展过程中，必然受到中国文化的影响。而新经典作为一本较全面的日语教材，对日本饮食文化必然有所涉猎。本文主要分析了在新经典教材中日本饮食文化中的中国元素。 关键词：日本；饮食文化；中国元素；新经典教材 日本料理，也就是和食，起源于日本群岛，随着历史的推进，逐渐成为具有日本特色的菜肴。日本饮食一般分为主食和副食。米为主食，蔬菜和鱼等为副食。徐静波将传统日本料理的特征归结为以下三点：①对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受。对于不少具有代表性的日本菜来说，只需要上好、新鲜的材料和娴熟精良的刀工就足够了，比如说“刺身”，即生鱼片；②对食物形与色的高度讲究。具体体现在餐食的盛装，日语中称之为“盛付”。在日本，考察一个厨师水准的高低除了刀工之外，就是看其如何在盘中拼摆菜品；③对食物器具和饮食环境的执著追求。 随着战后日本民主改革的进行和国际交往的增加，今天的日本饮食又呈现出新的特征：①饮食多样化。中华料理、西洋料理和传统日本料理三足鼎立，如一个普通日本人早餐可以是具有西洋特色的面包、牛奶，午餐是极具中国特色的拉面、饺子，晚餐可以安排为传统的日本寿司；②在外来文化影响下形成了许多新料理、新品种。它们既不同于传统日本料理，又不失日本文化的本质，即呈现出多元的主体性特征。由此可见，在包容万象的日本饮食文化中必然存在着中国元素。 1日本独特食物中的中国元素 荞麦面中的中国元素。在新经典中提到了そば，也就是荞麦面。荞麦面是具有日本特色的面条之一。与乌冬面绿茶面并称日本三大面条之一，深受日本民众喜爱。日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185—1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。 刺身中的中国元素。在新经典中提到了刺身[2]。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身由于制作方法简易，故在世界各地都有发源地。但最早具有文献记载的还是在中国的周朝。据《诗经》记载：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。西周时期（公元前 本文来源：https://www.dywdw.cn/85462d7318e8b8f67c1cfad6195f312b3069eb08.html
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