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生猪定点屠宰场管理制度汇编 管理制度概述 生猪定点屠宰场是为了保障生猪安全、确保食品安全而设立的，其管理制度的主要目的是确保生猪在屠宰过程中得到妥善的处理和管理，同时使屠宰成品品质符合国家相关标准。以下是生猪定点屠宰场应遵守的管理制度。 生猪进场管理 生猪来源 生猪定点屠宰场应从合法、稳定、健康的生猪养殖场点购买生猪。 生猪鉴别 生猪定点屠宰场要求对进场生猪进行细致的鉴别和检查。检查的内容包括生猪的识别情况、体貌特征、身体健康状况等，通过判断是否存在疾病和其他不适宜屠宰的情况来确定是否满足屠宰条件。 生猪隔离 生猪定点屠宰场应在进场生猪进行检查完成后，将符合屠宰条件的生猪隔离，不允许与其他生猪混合在一起。 生猪检测 生猪定点屠宰场可以配备相关检测设备，对进场的生猪进行疫病检测和药物残留检测。如有异常情况，应及时报告当地卫生防疫部门。 屠宰管理 屠宰流程 生猪定点屠宰场采用人工或机械相结合的方式进行屠宰，屠宰流程中包括杀猪、皮毛处理、肠道处理等环节。屠宰流程要严格遵照国家相关标准执行。 卫生保障 生猪定点屠宰场应每日进行全场卫生清理和消毒，保持卫生清洁。并规定每个操作员在进行操作前要进行消毒和手部清洁，并穿着相应的卫生防护服。 肉品处理 生猪定点屠宰场将屠宰成品分为鲜猪肉和鲜猪肉制品两大类，对于这两类产品的处理应符合国家相关标准，并保证其安全、卫生。同时，应对残余物进行规范化处理。 质量控制 质量检测 生猪定点屠宰场应每日进行鲜猪肉和鲜猪肉制品的质量检测，检测内容包括检验肉品的色泽、气味和口感，以及对其进行肉质评价。 质量追溯 生猪定点屠宰场应建立完善的质量追溯体系，对于生产链中每一个环节进行记录，并设立与国家食品安全标准相符合的生猪定点屠宰档案，以备查证。 本文来源：https://www.dywdw.cn/899c0fbdb24e852458fb770bf78a6529647d35e6.html
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2023-08-10
