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徐珂《清稗类钞.饮食类.邱子明嗜工夫茶》 《中国茶文化经典》第781页 徐珂，宇仲可，杭县（今杭州）人，清光绪年间举人；享年六十。曾先后师事谭献、况周颐等词学名家；并在上海商务印书馆任编辑。徐氏以诗文知名于世。尤致力于清代遗闻逸事之搜集、 整理，编成《清种类钞》四十八册，分时令、地理、外交、风俗、 工艺、文学等九十二类，约一万三千五百余条。初刊于民国六年 （1917年）。此外，尚著有《小自立斋文》、《可言》、《康居笔记》等。 【原文】 闽中盛行工夫茶，粤东亦有之。盖闽之汀、漳、泉，粤之潮，凡四府也。烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更精。炉形如截筒，高约一尺二、三寸，以细白泥为之。壶出宜兴者为最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。所用杯盘，多为花瓷，内外写山水人物。极工致，类非近代物。炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月，有以长方瓷盘置一壶四杯者，且有壶小如拳，杯小如胡桃者。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅，壶、盘与杯旧而佳者。先将泉水贮这铛，用细炭煎至初沸，投茶下壶而冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。其饷客也，客至，将啜茶，则取壶，先取凉水漂去茶叶尘滓，乃撮茶叶置之壶，注满沸水。既加盖，乃取沸水徐淋壶上，俟水将满盘，覆以巾。 久之，始去巾，注茶杯中，奉客。客必衔杯玩味，若饮稍急，主人必怒其不韵也。闽人邱子明笃嗜之。其法，先置玻璃瓮于庭，经月，辄汲新泉水满注一瓮，烹茶一壶，越宿即弃之，别汲以注第二瓮。侍僮数人，供炉火。炉以不灰木制之，架无烟坚炭于中。有发火机，以器粹之，炽矣。壶皆宜兴砂质，每茶一壶，需炉铫三。汤初沸为蟹眼，再沸为鱼眼，至联珠沸而熟。汤有功效，过生则嫩，过熟则老，必如初写《黄庭》，恰到好处。其烹茶之次第，第一铫，水熟，注空壶中，荡之泼去。第二铫，水已熟，予置酌定分两之叶于壶，注水，以盖复之，置壶于铜盘中。第三铫，水又熟，从壶顶灌其四周，茶香发矣。注茶以瓯，甚小。客至，饷一瓯，舍其涓滴而咀嚼之。若能陈说茶之出处、功效，则更烹尤佳者以进。 【译文】 福建一带十分流行工夫茶，广东也是。福建的汀江、漳州、泉州，广东的潮州，一共四个府城（盛行）。烹煮茶叶的方法，源于陆羽的《茶经》，且茶器用具更加精细。火炉的形状像切断割开的竹筒，高大概一尺二、三寸，用颗粒小的白泥土做成。宜兴制作的茶壶是最好的，壶体圆满壶腹扁，壶嘴凸起壶柄弯曲，大的壶可以盛半升多的水。所使用的茶杯和茶盘，多是有花纹的瓷器，内部和外部画的是山水和人物。非常精巧细致，和近代物品不相似。泥炉、茶壶、茶盘各一个，只有茶杯的数量，便是看客人多少来决定。茶杯小但是茶盘却像满月，有用长方形的陶瓷茶盘配置一把茶壶和四个小茶杯的，并且有茶壶小得像拳头那么大，杯子小得像胡桃的。除此之外，还有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制作风格都古朴典雅，以及用久且属于上等品的茶壶、茶盘和茶杯。首先将泉水贮存在瓦铛中，用小的木炭煎到水第一次沸腾，把茶投放到壶中然后用水浇注，将壶盖盖好，再把沸水全面地淋在壶上，然后倒出茶汤仔细地小口喝茶。用茶款待客人，客人到的时候，将要饮茶时，便取来茶壶，先用凉的水冲去茶叶、尘灰渣滓，这才撮取茶叶放置在壶中，往壶中注满煮沸的水。然后再盖上壶盖，取来沸水慢慢地淋在茶壶上，等到水将要浸满茶盘时，在茶壶上盖上茶巾。过了一会儿，先取走茶巾，把茶注入杯中，用茶招呼客人。客人一定是边喝茶边品味茶杯中的香气，如果喝得稍微快了些，主人一定会对他不讲究喝茶风度而感到愤怒。闽南人士邱子明十分嗜好工夫茶。他的泡茶方法，是先将玻璃缸放在厅堂，过了一个月，汲取新的山泉水注满整个水瓮，煮茶一壶，隔夜的泉水要立即倒掉，另外汲取泉水来注满第二缸。几个随身使唤的少年男仆，看着炉火。火炉是用不灰木制成的，在炉中架起没有烟气的结实木炭。有用来引火的树木的，用工具将其捣碎，投入炉中让火旺盛。茶壶都用宜兴的砂质土制成的，每种茶用一个壶来泡，需要三砂铫水。刚开始沸腾的水是蟹眼，第二次沸腾的水是鱼眼，直到连续的水珠沸腾升起，此时的水便是熟水。开水对茶有功效，煮得过生的便是嫩水，煮得过熟的便是老水，煮水时一定要像开始书写《黄庭》字帖一样，恰到好处。他煮茶的顺序，第一砂铫水，水一煮熟，便将水注入空茶壶中，摇荡一下之后泼掉里面的水。第二砂铫水，水已经是煮开的，将酌情确定区分的两部分茶叶置入壶中，注入水，用壶盖盖上，把茶壶放在铜盘中。第三砂铫水再次煮熟，将水从壶的顶部淋浇至壶体四周，茶的香气便散发出来了。将茶汤倒入茶杯，茶杯很小。客人到来时，用一茶杯的茶来招待他们，舍弃涓滴的茶汤而咀嚼茶味。如果客人能够讲清所喝之茶的出产地、功能效用，便再沏更好的茶给客人喝。 本文来源：https://www.dywdw.cn/909b33446edb6f1aff001ffa.html
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2022-12-08
