【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《红烧鳕鱼的做法》，欢迎阅读！
红烧鳕鱼的做法 原料：鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块 调料：干淀粉5汤匙（75克）、清水100ml、料酒1汤匙（15ml）、红烧酱油3汤匙（45ml）、生抽1汤匙（15ml）、开水400ml、盐1/4茶匙（1克） 做法： 1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。 2、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。 3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。 4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。 5、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。 6、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。 超级罗嗦： 1、鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。 2、鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。 3、煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。 4、红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。 清蒸鳕鱼 调味料可以同时放入盘中与鳕鱼一起蒸熟，最后再撒上葱丝即可。 材料: 鳕鱼1片(12两)，新鲜香菇2朵，红萝卜丝1/4杯，姜丝1/4杯，葱丝1/4杯，酱油1大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，水2大匙 做法: 1.)将香菇、红萝卜、葱、姜洗净，红萝卜、葱、姜切丝，香菇洗净切薄片备好。 2.)鳕鱼洗净沥干后盛盘，放入电锅中，外锅加1/2杯水，蒸12∼15分钟至熟即可取出。 3.)另起油锅将姜丝略爆香。 4.)再加入红萝卜丝及香菇片拌炒，再加入所有调味料。 5.)等上述材煮沸后。 6.)放入葱丝略拌后熄火。 7.)将所有锅中淋汁材料盛起淋在鳕鱼上即可。 豆豉鳕鱼 材料: 主料：鳕鱼300克，豆豉100克， 调料：植物油25克，香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克 做法:1.将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油； 2.葱姜蒜切末； 3.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味，加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。 豆豉鳕鱼 豉香不仅令鳕鱼笼罩上了一层酱红的色泽，还为清鲜的鳕鱼增添了一抹浓重的滋味，作为一道下饭的好菜，它注定会成为餐桌上抢手焦点。热量标注：此菜热量为230千卡／人 材料: 冻鳕鱼（柳状） 500g，阳江豆豉 2汤匙（30g），大蒜 3瓣，老姜 1块（约10g），红菜椒，青菜椒 各1个，绍酒 2汤匙（30ml），生抽 4茶匙（20ml），盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），干淀粉 80g，油 2汤匙（30ml） 做法: 1、将柳状鳕鱼自然解冻，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成2.5cm见方的小块。 2、在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制10分钟。 3、红菜椒和青菜椒洗净去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成细丝。 4、将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干淀粉。 5、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鳕鱼小块放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出沥干油分待用。 6、将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒（1汤匙，15ml）放入大碗中混合均匀。最后将大碗放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟即可。 小诀窍: 冰冻的鳕鱼中含有大量水分，可用手稍稍挤压，并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟，否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出，浸湿表面的干淀粉。之所以选用柳状的冻鳕鱼是因为它比块状鳕鱼刺少，更好处理。 本文来源：https://www.dywdw.cn/c3ce082ab4daa58da0114af7.html
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2022-09-12
