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卷烟霉变及防治 卷烟受霉菌感染而发生霉烂变质，称之为霉变。我国地处亚热带和温带，大部分地区夏季平均气温较高，尤其是长江中下游地区每年的梅雨季节，闷热潮湿，卷烟的霉变现象十分严重。霉变不仅造成巨大的经济损失，而且霉变后的卷烟品质明显变坏，味苦、辛辣刺喉，对人体十分有害。 霉变的主要原因是由于烟丝本身含水量过高，空气相对湿度大和空气温度较高给霉菌造成了生长繁殖的基本条件，而烟丝本身所含的糖分、蛋白质等有机物又为其提供了营养条件。因此，在适当的条件下，卷烟就发生霉变。 卷烟中存在的霉菌有黑曲霉、黄曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉、共头霉、交链孢霉、毛霉、放线菌等二十多种，主要的是曲霉菌和青霉菌。 为了防止霉变，在烟草加工生产中采取了多种手段，如：控制产品的含水率、空气的相对湿度和温度，提高包装的防潮性等等；其中，在卷烟配方中添加防霉剂是一种非常重要、有效的方法。 防霉剂的种类很多，其作用原理是：破坏霉菌细胞构造，影响有丝分裂，抑制染色体分裂，影响孢子萌发和生长，阻止代谢作用，抑制酶的合成等。 卷烟作为品吸类产品，其使用的防霉剂要求较高，必须具备抗菌效果好、抗菌谱广、毒性低、稳定性好、无色、无臭、无刺激性、无腐蚀性，能与烟丝良好结合而均匀分布，不与烟丝发生化学反应而影响卷烟品质，价格低廉、使用方便等特点；在烟草工业中常用的防霉剂主要有以下几个品种： 1．苯甲酸钠：C7H5O2Na，又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或带安息香气味，在空气中稳定，易溶于水，溶解度为50％（25℃），54％（50℃），76.3％（95℃）。在使用中，苯甲酸钠转化为有效形式苯甲酸，属于酸型防霉剂，其适宜值为2.5～4.0；在pH值低的环境中，除对产酸菌作用弱外，其对广泛范围的微生物均有抑制作用；实际在烟草工业使用时，以pH值低于4.5～5.0为宜。 2．山梨酸：C6H8O2，又名花楸酸，为无色针状结晶或白色结晶状粉末，无臭或稍带刺激性臭味，对光和热稳定，在空气中长期存放则易被氧化着色，熔点134℃，沸点228℃，微溶于水，易溶于乙醇，其饱和水溶液的pH值为3.6。山梨酸属于酸型防霉剂，其防霉效果随pH值的升高而降低，对霉菌、酵母菌和好气性菌均有抑制作用，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效；在烟草工业使用时，以pH值低于5.0～6.0为宜。 3．脱氢醋酸：C8H8O4，为白色或浅黄色结晶或粉末，无臭无味，对光、热稳定，熔点108～110℃，沸点270℃，难溶于水，易溶于丙酮、乙醚、苯及热乙醇等有机溶剂。脱氢醋酸是一种低毒广谱防霉剂，抗菌力优于苯甲酸钠及山梨 本文来源：https://www.dywdw.cn/dc00325e84868762cbaed555.html
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2022-07-13
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