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伙头为文惠君解牛.手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中 师给梁惠王宰牛.手所接触的地方,肩膀所倚靠的地方,脚所踩的地方,膝盖所顶的地方,哗哗作响,厨进刀时豁豁地,没有不合乐律的：合乎（汤时）音：合于 《桑林》之舞,乃中《经首》之会文惠君曰：“嘻,善哉！技盖至此乎？” 《桑林》舞乐的节拍,又合乎（尧时）《经首》乐曲的节拍.梁惠王说：“嘻,好啊！（你解牛的）技巧怎么竟会高明到这种程度啊？”伙头释刀对曰：“臣之所好者,道也;进乎技矣.始臣之解牛之时,所见无非牛者;三年之后, 厨师放下刀答复说：“我所快活爱好的,是（事物的）纪律,（已经）超出（一般的）技巧了.开端我宰牛的时刻,眼里所看到的没有不是牛的;三年今后, 未尝见全牛也.方今之时,臣以神遇而不以目视,官知目而神欲行.依乎天理,批大卻,导大窾, 不再能见到整头的牛了.如今,我凭精力和牛接触,而不必眼睛去看,视觉停滞了而精力在运动.按照（牛的心理上的）自然构造,击入牛体筋骨（相接的）裂缝,顺着（骨节间的）空处进刀 因其固然,技经肯綮之未尝,而况大軱乎！名厨岁更刀,割也;族庖月更刀,折也.今臣之刀 按照牛体本来的构造,筋脉经络相连的地方和筋骨联合的地方,尚且不曾拿刀碰着过,更况且大骨大呢！技巧好的厨师每年改换一把刀,（是用刀硬）割断筋肉;一般的厨师每月（就得）改换一把刀,（是用刀）砍断骨头.如今,我的刀（用了）十 九年矣,所解数千牛矣,而刀刃若新发于硎.彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢 年,所宰的牛有几千头了,但刀刃的锐利就象刚从磨刀石上磨出来的一样.那牛的骨节有间隙,而刀刃很薄;用很薄的（刀刃）拔出有闲暇的（骨节）,宽宽绰绰地,对刀刃的运转 乎其于游刃必有余地矣！是以十九年而刀刃若新发于硎.固然,每至于族,吾见其难为,怵然为戒, 九必定是有余地的啊！是以,十九年来,刀刃还象刚从磨刀石上磨出来的一样.固然是如许,每当碰着（筋骨）交织聚结的地方,我看到那边很难下刀,就当心翼翼地进步当心, 视为止,行动迟.动刀甚微,謋然已解,如土委地.提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志;善刀而藏之.” 目力分散到一点,动作迟缓下来,动起刀来异常轻,豁啦一声,（牛的骨和肉一会儿）解开了,就象土壤散落在地上一样.（我）提着刀站立起来,为此举目四望,为此沾沾自喜,（然后）把刀擦抹清洁,珍藏起来.”文惠君曰：“善哉！吾闻伙头之言,得摄生焉.” 梁惠王说：“好啊！我听了厨师的这番话,理解了摄生的道理了.” 本文来源：https://www.dywdw.cn/e3bbbdf1487302768e9951e79b89680202d86b19.html
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2023-04-06
