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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn “误会很深”爆米花其实是健康低卡路里零食 作者：维洛妮可·格林伍德 来源：《海外星云》2017年第06期 香甜、松脆，裹满黄油、焦糖，或者略撒淡盐的各种口味爆米花越来越受欢迎。目前，平均每个美国人一年就能吃掉50升爆米花，而在传统上马铃薯片更受青睐的英国，情况也有了变化——爆米花的销量激增。市场研究咨询公司英敏特2016年的一项调查发现，在过去五年中，英国爆米花的销量增长了169%。 虽然互联网上有许多有关爆米花起源的有趣故事——比如，是美洲原住民将爆米花送上第一次感恩节餐桌的！美洲殖民者拿爆米花当早餐！但没有任何证据能够证明这些说法的真实性。实际上，有关爆米花的真实故事要比这有趣的多。 早在欧洲人到来之前，美洲人就吃爆米花这种零食了，这一说法不假。爆米花的原料是玉米的一种（和今天我们啃的玉米棒不一样，玉米棒上的玉米粒无法爆起来）。考古学家们在美洲西南部和最南部的许多处洞穴和聚居遗址都挖掘出了爆米花颗粒。创立了加利福尼亚大学植物园的植物学家托马斯·哈勃·古德斯彼得曾收到过一位智利考古学家寄来的礼物：远古爆米花谷粒。 “某个晚上，我在伯克利的家里，突然想要用我的前印加时代爆米花玉米粒做个实验，”古德斯彼得在其1941年出版的《安第斯山脉的植物猎人》一书中写道，“我在馅饼烤盘上放了一些玉米粒，然后在电磁炉上加热，令我大为吃惊的是，这些将近一千年前被剥下来的玉米粒，简直就像是去年从附近现购自运超市的货架上买回来的盒装玉米粒一样，非常容易就爆起来了。”该品种的玉米粒制作出来的爆米花，其壮硕度比其他种类的高四倍，在漫长的岁月里，这些坚实的玉米粒在厚厚的外皮的保护下状态完好。 爆米花能否被成功“爆”出来，取决于其外皮的坚实度，以及能否有效地将外部热量传送至谷粒中的淀粉内部，满足这两样条件的玉米粒，其外皮虽然接触到了高热量，却并不会被烧毁。当温度上升，玉米粒内部的水分化为蒸汽，逐渐被挤向外皮。温度上升，压力聚集，当其压力比大气压力高出九倍，超过200摄氏度时，玉米粒外皮会爆裂，其中的淀粉和蒸汽会随着内外压力趋向平衡而膨胀爆出。 科学家还发现了能让最终爆出的玉米粒大一倍的方法，如果用一种真空泵，在加热玉米粒时降低泵内空气的压力，当其爆裂时，就能比通常情况下爆裂的程度更大。 不用任何机器就做出爆米花，这也是可能的：只要将一根玉米置于火堆上就行。但是有人认为，做爆米花一半的乐趣就来自机器。在中国，至今还有一些在街头卖爆米花的小贩，他们站在路边，用一种将玉米粒锁于其中的铸铁滚筒做爆米花。铸铁滚筒被放置在火焰之上，像烤肉穿在烤肉叉上一般转动，当压力计表示时间到了，小贩就会用一个长长的帆布袋子盖住爆米 本文来源：https://www.dywdw.cn/fdf7fa12ce84b9d528ea81c758f5f61fb6362819.html
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2022-06-02
