【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《笋尖怎么做好吃？笋尖的做法》，欢迎阅读！
本文整理于网络，仅供阅读参考 笋尖怎么做好吃？笋尖的做法 笋有春笋和冬笋之分，生长在中国的江浙一带，是大自然赐予人类的天然有机美味，因其鲜美的滋味和丰富的营养，被称为“素中之荤”。笋尖怎做好吃呢？笋可以鲜食，也可以制成笋干，常见的吃法是和猪肉，老鸭一起炒食、炖汤，汤鲜味美。 油焖春笋 原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。 做法： 1.将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。 2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。 春笋里脊 主料：猪里脊肉150克 配料：净春笋50克 调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克） 做法： 1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。 本文整理于网络，仅供阅读参考 2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。 3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。 4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。 特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。 注意： 1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。 2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。 3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。 姜葱炒春笋 主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克 辅料：生姜10克，葱10克 调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克 做法： 1.春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。 2.锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用 3.烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透， 本文来源：https://www.dywdw.cn/22cf71a148fe04a1b0717fd5360cba1aa8118c80.html
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2023-01-11
