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浅析中西饮食文化差异 摘要：随着社会经济的不断发展，人们的生活水平正日益提高，于是越来越注重生活质量，而吃是人们生活中最重要的一部分，对吃的要求也高了。饮食文化的文化底蕴相当深厚，它是一个极其广阔的研究领域，可以说饮食文化的发展对人类的发展起到了不可估量的作用。 本文将从饮食观念，饮食对象等来分析中西饮食文化差异。 关键词：中国 西方 饮食文化 正文：英语中有句话“YOU ARE WHAT YOU EAT”这句花翻译的确不容易，意思是说：你吃什么就决定，都标明哪样你是什么样的人。西方人这些年大讲饮食健康，甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多少卡路里，可能根儿上与这句话有关。中国人也有句类似的话，“吃哪儿补哪儿”。由此可见，不管是在国外还是在国内，吃一向是个大问题，而且每个人都很关心……人们常说食文化，说哪里的食物不好吃，其实说白了，食文化的核心就是吃什么以及它的吃法和吃的方式。 一.中西方饮食观念和对象的差异 古语说'饮食男女人之大欲存焉,又有言“民以食为天” 中国的烹调艺术有高度发展，饮食也有丰富的文化内涵。中国是一种美性饮食观念。中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，人们通常用“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化。我们往往说这道菜的味道怎么样？中国饮食对味的偏重，就把饮食推向艺术的领域。中餐是最美洁好看的烹调，桌上装有水果，糖点，还有西瓜子。摆上了四个冷盘，端出了各色炒菜，炸菜，烤菜，素菜，荤菜汤等等。春卷，馄饨，醋熘鱼片，宫保鸡丁，九曲回肠，干炒牛肉丝，让人直流口水。孟子说：“口之于味有同嗜焉”，这一“嗜”字，就点出营养发展到艺术的关键，而这嗜正是来自味了。加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融。中国烹饪讲究的调和之美，它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。 西方是一种理性饮食观念，特别注重营养。讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等，口味比较单调。他们以冷饮佐餐，舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；牛排与鱼、肉都带血，很血腥，蔬菜生吃，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。菜食在平常的饮食结构中占主导地位,在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。西方的传统农业是畜牧业,种植业占较小的比重,奶食和肉食充足,辅以少量的麦食, 他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等。最典型的是卖当老，必胜客，肯德鸡。 二.中西方饮食性质的差异 中西方饮食性质的差异与它们各自的生活方式及生活节奏是吻合的。在西方，生活节奏急促且紧张，生活的机械性导致了饮食的单一性或对饮食的单一熟视无睹，顿顿牛排土豆，土豆牛排，只要能充讥就可以了。中国则不然，街上卖烧饼的师傅，揉面时喜欢用擀面杖有节奏地敲打案板；厨师在炒菜时，敲打马勺，注意烹炒的节奏感。增加了劳动者的工作趣味，只有在这种气氛中工作才会有积极意义，才会有中国菜的创造性和艺术性。篮球明星姚明曾说：“不喜欢汉堡，想念小时侯小街上那种油条的香味，那种幸福悠闲的感觉。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉丝、肉片炒蒜苗、笋干老鸭、芹菜炒豆腐干……而那地道的西菜，更是一块牛排佐以两枚土豆、三片番茄、四叶生菜，彼此虽共处一盘之中。在中国，饮食早已超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了获得肉体的存在，而且是为了满足人的精神对于快感的需求。它是人们积极地充实人生的表现，和美术、音乐、文学等等有着同等的提高人生境界的意义。 三.中西用餐工具 众所周知，中国人用餐使用的是筷子，汤匙，吃饭用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。 中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。不过关于使用筷子更有利锻炼思维能力的说法却着实有科学依据。科学家们曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，认定用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多条肌肉，从而刺激大脑神经系统的活动，让人动作灵活、思维敏捷。 四．中西用餐礼仪 在礼仪方面，中西两者更显不同。大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭,不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物。还要给别人让菜，主人往往招乎大家不要客气，习惯频频给客人劝酒，夹菜，吃完饭主人不让客人收拾碗筷。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。西方奉行分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。在中国的宴席，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊。 小结：人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这就意味着人们的生活中既要有传统的中餐，也要有一些西式的食品。这就涉及到中西餐融合的问题。总之中西饮食文化各有各的特点。 参考文献： [1] 李麟，《东方人和西方人的饮食》中华工商联合出版社2004（3） [2] 高宣扬，《文化社会学》中国人民大学出版社2006（5） 本文来源：https://www.dywdw.cn/25abacd7b9f3f90f76c61ba8.html
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2022-12-09
