【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《熏烧鸡的做法》，欢迎阅读！
本文整理于网络，仅供阅读参考 熏烧鸡的做法 鸡肉是一种生活中很常见的食材，它肉质细嫩，味道鲜美，有些很高的营养价值，是人们非常喜欢食用的食材。鸡肉的做法多种多样，它可以热炒，也可以炖汤，而且也很适合冷食凉拌，除此外还有其他不同寻常的做法。下文就为大家介绍一种不一样的鸡肉做法——熏烧鸡的做法。 主料:三黄鸡2只 辅料:卤制配料(详见步骤2)各1小捏、葱1根、熏制配料(详见步骤3)各1把、姜1块、冰糖1把、精盐20克、料酒90毫升、酱油90毫升、白菜叶2-3片 步骤1 准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。 步骤2 卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml 步骤3 熏制配料：茶叶(绿茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2-3片 步骤4 将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变本文整理于网络，仅供阅读参考 白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。 步骤5 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。 步骤6 用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。 步骤7 将炒好的糖色倒入在鸡中。 步骤8 加入所有香料(把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。 步骤9 用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。 步骤10 本文来源：https://www.dywdw.cn/97cde99de418964bcf84b9d528ea81c759f52e51.html
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2023-02-17
