【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《中职饭店服务与管理项目一项目二试卷》，欢迎阅读！
：_________________ -—----——-—-—--——---不—-—--——--题—-——-—-—-—-—-----—-——-—-——---——————-—-衢 江 区 职 业 中 专 月 考 试 卷 2010—2011学年第一学期 课程饭店专业旅游年级 2009高职3班 本试卷共3页，满分150 分；考试时间：100分钟;出卷教师:胡震南 题 号 题满分 得分 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 评卷人 3、世界饭店业的客栈时期。 A。公元11世纪--16世纪 B。公元10世纪—-18世纪 C.公元12世纪——17世纪 D.公元12世纪-—18世纪 4、世界饭店业的（公元18世纪——19世纪）。 A。客栈时期 B.大饭店时期 C.近代商业饭店时期 D.现代新型饭店时期5、美国饭店业发展的第一个里程碑。 A.特里蒙特饭店 B。首都饭店 C。里兹饭店 D.里兹大饭店 6、“现代饭店之父”是。 A。美国人塞撒·里兹 B。英国人塞撒·里兹 C.美国人斯塔特勒 D.英国人斯塔特勒 室内---教——试——考-_——-—__—-_-—__—--_--答_--__—-__——__——_-—__—--—：- 线—级--—-班——-业-专——---_-—__——__——-_-__——_-—--__—-__封—-_-__——_：—要-— —号—--学—— —- —_—_—-_—_-—__——_--_-_—_—-_—-__——__——__密-—_-_—：——-名—姓—生---学——---—一.填空题（每空1分，共20分） 7、中国古代饭店业中最古老的住宿设施。 ---1.饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的______，它在本国或世界各地以直接或间接形A.驿站 B.迎宾馆 C。旅店 D.民间旅店 —-式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一经营程序，以同样的______和管理风格与水准8、中国古代饭店业中最古老的一种官方住宿设施. --—进行联合经营。 A。驿站 B.迎宾馆 C。旅店 D.民间旅店 -—2。万豪国际集团是全球首屈一指的酒店管理公司，创建于1927年，总部设于______。 9、中国近代饭店业主要有两种形式:西式饭店和。 ——3。希尔顿饭店的宗旨是______. A。中式饭店 B。中外式饭店 C.中西式饭店 D.东西式饭店 -—4.香格里拉一贯恪守为客人提供优秀服务的承诺，并把其经营哲学浓缩为一句话______。 10、中国现代饭店业的发展经历了四个阶段：招待所阶段、旅游涉外饭店阶段、、 -—5。客房状况又称______，是指饭店客房的使用情况，通常分为长期（______）和短期（______)。 (前后排列不可调换顺序)。 --—6.前厅的大堂又称为大厅是饭店中集交通，服务,休息等多种功能于一体的较大的公共空间，A。星级饭店阶段、引进外资及外方管理阶段 --—是______. B.引进外资及外方管理阶段、经济饭店阶段 ——7。客房预定是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的______,或宾客与饭店间达成的客房租用C。五星级饭店阶段、引进外资及外方管理阶段 ----—---的______。 D。引进外资及外方管理阶段、星级饭店阶段 ---——8.饭店间接订房渠道主要有：旅行社订房，______，政府机关或会议机构订房,连锁饭店或合11、世界上饭店业最发达的国家是。 —作饭店订房，航空公司订房,______. A.法国 B.英国 C.德国 D。美国 ——9。临时性预订按照国际惯例，饭店对预先订房的客人会为其保留房间至抵店日当天______12、按照饭店及宾客特点，把饭店分：商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、、 ---为止，这个时限被称为“取消订房时限”或______。 、。 -----10。留言一般分为“访客留言"和______两大类。 A.公寓饭店、汽车旅馆、青年饭店 ——11.旅行支票是一种______，定额支票也是汇款凭证,通常由银行，旅行社为方便国内外旅游B。公寓旅社、汽车饭店、青年旅社 —者而发行。 C.公寓饭店、汽车饭店、青年旅社 -—12.行李服务大致可分为行李搬运和______两部分. D.公寓旅社、汽车旅社、青年饭店 ——13.礼宾服务（金钥匙）的服务哲学是______。 13、饭店的等级常用的表示方法有：。 --—14。三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少______的在岗服务。 A。星级表示法、字母表示法、数字表示法 —15.商务中心又被称为______，是为客人提供复印,传真等商务服务的服务岗位。 B.等级表示法、字母表示法、数字表示法 --—二。单选题（每题1分,共30分） C。星级表示法、英文表示法、数字表示法 --—1、饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客D。星级表示法、英字表示法、字母表示法 —人，以及为目的的。 14、饭店前台包括：。 —-A.前厅部、餐饮部、工程部、客房部 -A。经营 社会团体 B。营利 社会团体 C。营利 经济组织 D.经营 经济——组织 B.前厅部、餐饮部、康乐部、客房部 -—2、饭店的发展水平标志着和社会经济文化的发展程度。 C.前厅部、餐饮部、康乐部、财务部 —A.饭店业 B.旅游业 C.旅行社业 D.旅游交通业 D.前厅部、餐饮部、康乐部、安全部 --— 1 -————————------—---——-—————-—-———-——-—————--———-———-———-——————--15、“服务"service的英文每个字母代表的含义，正确的有。 A.S——sincere and smile B。I——invitin C。V——visible D。E—-excellenting 16、称为优秀的服务人员所必须具备的职业意识正确的有. A。宾客至上的意识、感恩的意识、优质服务的意识 B.宾客至上的意识、宽容的意识、创新变革的意识 C.团队合作意识、进取的意识、优质服务意识 D。宾客至上的意识、优质服务意识、团队合作意识 17、成为优秀的服务人员所必须具备的职业习惯有。 A.讲究礼仪、注意仪表、乐于交往、注重细节 B。讲究礼节、注意礼貌、乐于交往 、注重细节 C。讲究礼貌、注意礼节、乐于交往、注重沟通 D.讲究礼仪、注意仪表、乐于沟通、注重交往 18、饭店男女员工仪表说法正确的有。 A.只有男员工不允许戴耳环 B。手保持清洁、不留长指甲、不染指甲油 C。女员工着与肤色相近的袜子即可D。男员工着黑色袜子 19、一般饭店的管理层次形成一个形。 A.正方形 B。长方形 C。金字塔 D。矩形 20、部门经理属于。 A.高层管理者 B.中层管理者 C.基层管理者 D.主管层 21。前厅部因其主要服务部门位于饭店最前部的的大堂,因而称为前厅部. A接待部B礼宾部C总服务台D大堂副理 22.前厅部是饭店的.饭店绝大多数的业务信息来自前厅，如:市场信息，营业情况,客户档案等。 A信息集散中心B业务活动的中心C神经中枢D营收中心 23.大堂内的各功能区域总体要______. A划分明确B合理协调C功能明确D区域协调 24.正门的形式主要有______自动感应门，推拉门三种。 A拉开式门B豪华装饰门C旋转门D自动门 25。总台的理想高度______. A105－110cmB100—110cmC115-130cmD110-125cm 26。大堂内的噪音一般不得超过______分贝. A40 B45 C50 D55 27.人体的所需最佳温度______. A21—23℃B22-24℃C23—25℃D24-26℃ 28.确认性预订中饭店事先声明客人保留客房至某一具体时间(一般是当天______） A下午4:00 B下午5：00 C中午12:00 D晚上6：00 29。客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的正式环节是______。 A入住登记B入住接待 C入住问讯 D入住服务 30。贵重物品保管箱开启需要由______. A饭店开启B客人开启C饭店客人及第三方共同开启D饭店和客人同时开启 2 三。多项选择题（每题2分，共20分) 1.前厅部是饭店中的地位体现在______。 A前厅部是饭店的门面B前厅部是饭店的销售窗口C前厅部饭店业务活动的中心 D前厅部负责客账管理E前厅部是建立良好宾客关系的重要环节 2.前厅大堂的布局按基本功能区域，可分为______。 A服务区B休息区C酒水饮料服务区D公共卫生间E卫生间F正门入口处和客流线路 3。前厅大堂的氛围营造具体表现有______。 A装饰艺术应突出饭店文化B营造雅而不俗的氛围 C服务应举止文明D服务员应注重服务效率 4.决定是否受理一项订房要求，需要考虑______的因素。 A预期抵店日期B客房预订状况C逗留天数D客房价格E所需客房数量F所需客房类型 5。正门入口出是饭店内外空间的临界其基本功能是______。 A出入方便B保证饭店进出交通的顺畅 C彰显饭店文化D客人上下午时能避风遮雨E地面耐磨易清洁且防滑 6。理想的总台应该使站立的员工______，又使客人______. A清楚地观察到整个大堂B清楚地观察到电梯C易看到D各出入口的基本情况E找到 7。总台的高度应以______为原则。 A适宜,美观，大方B与前厅装修风格相一致 C方便客人住宿登记D方便总台人员的接待服务 8。饭店常见的房间类型有______。 A标准价B团队价C小包价D折扣价E商务合同价F白天租用价 9.账务服务的内容有______. A清楚建账B准确记账C快捷结帐D清算每天账务E外币兑换F残缺人民币兑换 10.电话总机服务内容有______. A转接电话B接挂长话C问讯服务D留言服务E叫醒服务 F阻止外来电话进入客房G充当饭店临时指挥中心 四。判断题(每题1分，共10分） 1。前厅部的工作任务是通过其内部各机构分工协作共同完成的。（ ） 2。免费的房价只要饭店管理者批准即可。( ） 3。饭店对于预订的房间在过了保留时限后即可出售。( ） 4。1952年成立了“国际金钥匙协会"，它是国际化的专业服务政府组织。( ) 5.中国现代饭店的发展，是先有中式饭店,而后才有西式饭店。（ ) 6.饭店前厅部,客房部，餐饮部，康乐部和安全部都属于前台线部门。（ ） 7。前厅部主管属于基层管理者,又称决策层。( ） 8.前厅部只有总台为客人提供问讯服务。( ） 9。大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（ ） 10。中国第一把饭店“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（ ） 五.名词解释（每题5分,共10分） 1.饭店 本文来源：https://www.dywdw.cn/e73d641c5b1b6bd97f192279168884868762b8bc.html
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2023-01-17
