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家常菜特色及内涵 课题题目：家常菜特色及内涵 导师：叶晓靖 课题组成员：余田杰、郑梓亮、李宇艺、邵敬煜 组长：康家熙 班级：D15 家常菜定义：家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。 特色 特色之一：厨具简单、味道好 家常菜的主要生产地点是私家厨房，生产工具有限，生产者多为一到二人而消费者只是家庭成员，由于生产的数量很少所以质量较高。 特色之二：菜式多样专业 家常菜多为祖先根据不同的食材、节气与中医理论的指导创作出，通过家族传承、著书立说、开山传道等方式流传，加以后人的加工、改编、融合而成。以鸭为例，鸭在《黄帝内经》中五行属水，可用于清热、降火、解毒，是传统的三伏天主菜之一，做法上有烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等。 特色之三：经济实惠 由于家常菜的频繁性和自加工，一般家庭支持不了太大的消费，据调查结果显示，一个家庭每天在家常菜上的开销为20-80元。 特色之四：貌不惊人 由于家常菜不用于外销，所以在包装上不太讲究，没有花边和伴碟，一般出锅入碟就可以上台了，显得朴素天然。 特色之五：口味丰富 家常菜是地方风味菜系的组成基础，口味包罗万象，每个人都能在家常菜中找到自己的最爱。九大味：麻辣味、香辣味、糖醋味、蒜香味、酸辣味、咖喱味、苦味、葱香味、鱼香味 特色之六：食材新鲜，具有时节性 家常菜的食材大都从就近的菜市场买的而当季的食材便宜质量好，于是便成为主流消费品 特色之七：工序多样 作为五千年中华文化的组成之一，家常菜的工序博大精深。以红烧排骨为例：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 特色之八：调料丰富 制出美味，调料不可少，常见调料：盐，糖，味精，鸡粉，鲜香宝，老抽，生抽，海鲜酱油，白酱油，一品鲜酱油，白醋，陈醋，老醋，醋精，红醋，料酒，辣椒粉，孜然，芝麻，色素（起码20种）各种酱：老干妈的，李锦记的，辣妹子的，阿香婆的（每个牌子起码十几种），郫县酱，豆瓣酱，干黄酱，番茄酱。 内涵 家常菜是菜系发展的根本，是菜文化的源头，展现了我国人民对动植物的深入研究和强大的食品加工能力，每一碟家常菜都是无数人民的心血成果、是无数人民大胆创新的结果，凝结着国人的智慧。 广义的家常菜伴随人类的出现而出现，在朝代更替间成长，唐诗《台城》改编后云：“江雨霏霏江草齐，六朝如梦鸟空啼，无情最是家常菜，依旧香飘十里堤。”为什么诗人说“家常菜”“无情”？因为虽然六朝的繁华已如梦远逝，而家常菜却依旧在民间枝繁叶茂，不管人世沧桑、人间兴亡，总给人以欣欣向荣之感，以它的繁荣茂盛和台城的荒凉破败，以它的终古如斯和六朝繁华如梦转瞬即逝作鲜明对比，因此诗人说它“无情”。 家常菜的出现使人类的生活质量极大提高，为广大农民进行农业耕作提供动力，进而推动社会发展。“民以食为天”“食”以家常菜为主，可见家常菜对人类有多重大的意义！ 我们这几代人，童年都是在家常菜的陪伴下度过的，久而久之，我们或多或少对家常菜都魂牵梦萦，成为最美好的记忆之一。据我们调查统计发现81.48%受访者相比酒楼饭店更喜欢家常菜，其原因，大概是产生了难以割舍的感情。 相对于农业的精耕细作，家常菜也有“精挑细作”，挑的是食材，做的是家常菜。 制作家常菜需要1～4个小时，假如炖汤，可能需要10小时，可见煮菜不是一件简单活，而家常菜的制作人一做可能就是几十年，是什么让她们付出超过4.17%的生命来完成这项工作？是对家庭的责任感和对家人深入骨髓的爱。家常菜是人类美好情感的承载者，这也是家常菜长盛不衰的原因之一。 以下为我们小组这半年来吃过的家常菜的照片，技术有限，多多指教 本文来源：https://www.dywdw.cn/6cb9af80e53a580216fcfea3.html
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2022-08-27
![[六道家常菜的做法]家常菜的做法](/static/wddqxz/img/rand/51.jpg)
